وصفات جديدة

ريش بسطرمة

ريش بسطرمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تصبح الضلوع طرية تمامًا أثناء الطهي الأولي ، ثم يتم تقليبها أسفل الشواية قبل التقديم. تعرف على كيفية إعداد هذه الوصفة والمزيد في فصل الطبخ عبر الإنترنت مع Sur la Table.

مكونات

  • نصف كوب فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • رف واحد من لحم الخنزير على طريقة سانت لويس (حوالي 2 رطل)
  • نصف كوب خل أبيض مقطر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة خل التفاح

تحضير الوصفة

  • يُمزج الفلفل الأسود والكزبرة والسكر البني ومسحوق الخردل والبابريكا والحريف في وعاء صغير. يُدهن الضلوع على كلا الجانبين بالخل المقطر ، ويُرش بالملح ، ثم يُربت عليه بالكامل بالفرك. ضع على صفيحة خبز مطوية. يبرد لمدة ساعة على الأقل.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 325 درجة. نقل الضلوع إلى مقلاة تحميص ، مع الجانب الدهني للأعلى. يُسكب نصف كوب ماء في المقلاة ويُغطى بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تنضج اللحم وتتساقط من العظم ، حوالي ساعتين.

  • تُرفع الضلوع من الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة مغطاة.

  • اخفقي خردل ديجون وخل التفاح والعسل وصلصة الصويا في وعاء صغير.

  • شواية حرارية. أزيلي ورق القصدير من الضلوع وادهنيه على الجانبين بمزيج الخردل. تُشوى الضلوع حتى تتفحم قليلاً ، حوالي 3 دقائق. قطعيها إلى ضلوع فردية.

  • افعل قبل ذلك: يمكن فرك الضلوع قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

وصفة من Vine Street Cafe ، Shelter Island ، NY ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 530 دهون (جم) 35 دهون مشبعة (جم) 10 كوليسترول (مجم) 115 كربوهيدرات (جم) 29 الألياف الغذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 14 بروتين (جم) 26 صوديوم (مجم) 3680 التعليقات أوافق القسم الأول طريقة الفلفل والملح مفرط في النفخ. تقريبا مثل مزحة. ذكّرني عندما كنت في حالة سكر مع فرينز قبل 20 عامًا ، كان يقود سيارته من خلال سيدة حماقة تطلب البرغر. لقد أعادونا مع اللقمة الأولى من البرغر. ابور 2 طن ملح على كل برجر. لذلك حاولت مرة أخرى الاتصال بالطريقة مرة أخرى على ملح بيب ن: لذيذ! لحسن الحظ أعطيته تجربة إكسترا. شكرا مجهولسان برناردينو 02/09/19 صنع كما هو مكتوب. تغلب الفلفل الأسود تمامًا على النكهات الأخرى وجعله غير صالح للأكل تقريبًا. المشكله لأن النكهات الأخرى كانت لذيذة! اللحم سقط من العظم!

ريش بسطرمة بقري

عندما رأيت لأول مرة ضلعًا من لحم البقر بسطرمة في القائمة في The Granary في سان أنطونيو ، كاد قلبي يتخطى النبض (لا توجد نكات ضغط الدم ، من فضلك). كان ذلك في أواخر عام 2012 ، ولم أر مثل هذا الشيء من قبل. بعد ستة أشهر ، بعد أن تم تسميتي محرر الشواء ، كان ذلك أول ما أكلته كجزء من واجبات وظيفتي الجديدة. الحكم؟ أردت أن أحبه ، لكنه كان مالحًا جدًا. سيتم تصحيح ذلك بمرور الوقت ، لكن بدأ هوسًا بإيجاد ضلع لحم بقري بسطرمة مثالي.

عندما بدأت في البحث عنهم ، أصبح من الواضح أن أضلاع اللحم البقري تعتبر من أشهر أنواع البسطرمة. كان من الصعب العثور على نسخة واحدة في مكان آخر. لقد تأخرت قليلاً في واحدة في هاتفيلد & رسكووس في لوس أنجلوس ، والتي أغلقت في عام 2014 (تدير Hatfields الآن Odys + Penelope في لوس أنجلوس والتي تتميز بضلع قصير مدخن على طراز تكساس ، ولكن للأسف لا بسطرمة). ثم أجرتني مراجعة عام 2014 للإشادة بضلع البسطرمة البقري في Abe Fisher في فيلادلفيا ، وحجزت تذكرة قطار. أنه كان يستحق ذلك.

Abe Fisher هو مطعم إسرائيلي (ولكن ليس كوشير) مملوك من قبل عمالقة المطعم مايكل سولومونوف وستيف كوك. 24 رفًا من أضلاع البسطرمة التي يدخنونها كل أسبوع تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه يجب حجزها قبل أن تمشي في الباب. يستخدم الشيف Yehuda Sichel طريقة المعالجة الجافة المستوحاة من Schwartz & rsquos في مونتريال ، كيبيك. هذا & rsquos سبب تسمية هذه الأضلاع حقًا & ldquoMontreal Smoked Shortribs & rdquo في القائمة ، لكنهم بالتأكيد يأكلون مثل البسطرمة.

وقع الشيف يهودا في استخدام الأضلاع القصيرة بالضرورة قبل بضع سنوات. كان في خضم فترة قصيرة في Citron & amp Rose عندما نفد من بسطرمة الصدر. & ldquoThere كان هناك بعض الضلع القصير الخام في غرفة الدخول ، و rdquo لذلك وضعه في محلول ملحي بسطرمة. لقد نجحت ، وهي الآن واحدة من عناصر قائمة Abe Fisher & rsquos الأكثر شعبية. لقد جربوا أيضًا قطعًا أخرى مثل خد لحم البقر ، لكنهم تمسكوا بضلع اللحم البقري & ldquob لأنه أفضل بكثير من لحم الصدر ، & rdquo Sichel أخبرني. هو & rsquos على حق. إن السماكة المتسقة وحتى رخامي ضلع بقري قصير يجعلها مثالية للبسطرمة ، ونسخة Abe Fisher & rsquos مذهلة. أردت المزيد.

عدت إلى The Granary حيث قام الشيف Tim Rattray و Matt Coogin بصقل وصفة أضلاع لحم البقر في واحدة من أروع وجبات الشواء في العام الماضي. عندما أخبرته عن الملوحة التي واجهتها في وقت مبكر ، اعترف أنهم قاموا بتغيير الطريقة قليلاً. & rdquo يستخدمون أضلاع تشاك القصيرة ، مما يجعل الضلع أكثر قابلية للإدارة من نسخة اللوحة. يتم علاج حوالي عشرة أرفف في الأسبوع (يتم تقديمها يوم الثلاثاء فقط) لمدة ثلاثة أيام ويتم تدخينها. لا توجد خطوة تبخير لتليين هذه الأضلاع ، لكن يتم لفها بورق الجزار قرب نهاية الطهي.

يبتعد اللحم عن العظام أفضل من معظم الأضلاع القصيرة التي أكلتها. قرمشة مسموعة تأتي من الفلفل الأسود المتشقق تقريبًا والكزبرة في الفرك. إنه يلعب ضد الدهون اللينة الزبدة التي تمر عبر الضلع وتوفر لك نكهة دون أن تكون ساحقة كما توحي الطبقة السميكة. قد يكون مجرد ضلع لحم بقري مثالي.

من الصعب تحديد أصل ضلع البسطرمة البقري. قال الشيف يهودا في Abe Fisher إنه & rsquod لم يجرب أحدًا أبدًا حتى صنع نسخة في عام 2013. خرج Rattray & rsquos من المدخن قبل بضعة أشهر فقط. في عام 2011 ، تم نشر صورة مذهلة لبسطرمة خد لحم البقر في المطبخ الحداثي جنبًا إلى جنب مع مجرد إشارة عابرة إلى بسطرمة الأضلاع القصيرة من لحم البقر (على الرغم من أن معلم الشواء ستيفن رايشلين كتب عن تناولها في المطبخ الحداثي مختبر في عام 2012). هيك ، ربما كان الجميع ينسخون هاتفيلد ورسكووس ، أو ربما كان هذا المنشور عام 2009 من الأستاذ مايكل رولمان هو الإلهام الحديث. في كلتا الحالتين ، تترك الآن انطباعًا من Philly إلى OKC & mdashand خاصة في تكساس.

قبل أسبوعين ، تمكنت من تجربة ضلع قصير من البسطرمة الوحش من Cattleack BBQ في دالاس. استلهم تود ديفيد المالك ومدير الصرف الصحي من الصور التي رآها من The Granary وأضاف بعض الأضلاع القصيرة إلى حاويات التخمير الخاصة به المحشوة بالفعل بقطع اللحم البقري والبطون. كانت النتيجة دانغ بالقرب من العيوب ، وهو أمر رائع بالنظر إلى أنها كانت المحاولة الأولى لهم. مثل مخزن الحبوب ، يتم تدخينها دون أي تبخير أو تحميص في الفرن. هذا يمنحهم الكثير من الدخان الذي يتوازن جيدًا مع فرك الفلفل. لم & rsquot لديهم الحنان المثالي تمامًا ، لكن ديفيد سمّر النكهة دون أن يصبح مالحًا جدًا. يمكنني & rsquot انتظار الدفعة التالية.

أنا & rsquom حريصة على رؤية من قد يحتضن ضلع البسطرمة البقري. اعتقدت أن أحد سكان نيويورك سيقفز على هذه الفرصة ، لكن طباخ أضلاع لحم البقر الأكثر شهرة في Brooklyn & rsquos قالوا إنه لا يتوقعهم في القائمة في أي وقت قريب. من المعروف أن بيلي دورني من Hometown Bar-B-Que يصنع دفعات صغيرة ، لأنه ، على حد تعبيره ، & ldquo و rsquos الشيء المفضل لدي الذي أكلته على الإطلاق في حياتي. كانت في القائمة ، وإلى جانب & ldquo نحن & rsquore نكافح من أجل مساحة الحفرة كما هي ، & rdquo يخبرني. هذا يضعني في البحث عن pitmasters في تكساس مع مساحة صغيرة للمدخنين ، والرغبة في إبهار عملائهم بضلع لحم بقري مهيب بلون مختلف.


بسطرمة مدخنة في برادلي سموكر

هذه وصفة رائعة خطوة بخطوة حول كيفية صنع بسطرمة! نكهة لا تصدق ومثالية للسندويشات ، ونادراً ما توجد بقايا طعام. قد يتم التهام هذه البسطرمة المدخنة الرائعة في جزء بسيط من الوقت الذي يستغرقه علاج وتدخين لحم الصدر البقري ، ولكن بعد قضمة واحدة من هذه البسطرمة محلية الصنع ، توافق أنت ورسكوول على أن الانتظار كان يستحق ذلك.

مكونات

مخلل محلول ملحي:
1 شقة من لحم الصدر (بسطرمة)
1 عود قرفة
2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
1/2 ملعقة كبيرة من بذور الشبت
1 ملعقة كبيرة قرنفل
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة كبيرة بهارات
2 ملاعق شاي من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الملح الوردي
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
1 كوب سكر حبيبي
1 كوب ملح كوشير
1 جالون ماء
1 جالون ثلج

فرك:
الخردل الأصفر كمادة رابطة
2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

الاتجاهات

تحضير:
في جالون من الماء المغلي ، أضف كل بهارات التخليل ، واخلط جيدًا أثناء الطهي لمدة 5 دقائق.

في وعاء كبير بما فيه الكفاية ، صب محلول التخليل فوق الثلج واخلطه جيدًا حتى يبرد ، ثم أضف الغطاء المسطح بالبسطرمة وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام.

بعد انتهاء فترة التخليل ، قم بإزالة البسطرمة المسطحة من المحلول الملحي ، اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف وادهنها بما يكفي من الخردل الأصفر للفرك.

افركي ما يكفي من بذور الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود على السطح.

أحضر المدخن إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت (121.1 درجة مئوية) وضع البسطرمة بشكل مسطح في الرف الأوسط لمدة 4 ساعات باستخدام بيسكيت جوز.

بعد 4 ساعات ، قم بلف البسطرمة مرتين بورق الألمنيوم والعودة إلى المدخن عند 280 فهرنهايت (137.8 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات (لا حاجة لمزيد من الدخان في هذا الوقت) ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 205 فهرنهايت (96.1 درجة مئوية) إلى الوصول إلى 210 درجة فهرنهايت (98.9 درجة مئوية).


وصفات

بغض النظر عن كيفية شواء الأضلاع القصيرة ، ستكون سعيدًا. لكن هذا الملمس الناعم المخملي والنكهة الغنية يحصل على ركلة خاصة مع بهارات البسطرمة الحارة المنعشة & # 8211 ويجد مكانًا خاصًا في قلوب كل من يحاول ذلك. هذه الوصفة هي من بنات أفكار كين هيس العبقري ، الذي دمج فكرتين مدخنتين لخلق هذا الجمهور المبهج.
الائتمان: كين هيس من مزارع سنيك ريفر

مكونات

تعليمات

تُمزج جميع مكونات المحلول الملحي في قدر كبير وتُترك على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد ويُخزن طوال الليل في الثلاجة. ضع الضلع القصير بالكامل في كيس بسحاب سعة 2 جالون. ثم صب المحلول الملحي البارد في الكيس. يجب أن يحتوي الكيس على جالون كامل من المحلول الملحي. اترك المحلول الملحي لمدة 48 ساعة على الأقل. اقلب الحقيبة كل يوم.

اطحن الفلفل وبذور الكزبرة في الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة للحصول على أفضل النتائج. ابدأ بكوب كامل من كل منها قبل طحنها. بعد الطحن ، يُمزج الفلفل الأسود وبذور الكزبرة مع مسحوق البصل ومسحوق الثوم وتوت العرعر المطحون.

قم بإزالة الضلع القصير من المحلول الملحي. ثم جففيها مع منشفة ورقية. دهن الضلع بفرك البسطرمة. لا تخافوا من الثقل مع هذا التدليك!

اضبط EGG للطهي غير المباشر مع convEGGtor ، أحضر EGG إلى 275 درجة فهرنهايت / 135 درجة مئوية.

ضع الضلوع القصيرة جانب اللحم في المدخن. دخن الضلوع لمدة ساعتين عند 275 درجة فهرنهايت / 135 درجة مئوية. بعد ذلك ، قلل درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت / 121 درجة مئوية. دخن حتى يصل الضلع إلى درجة حرارة داخلية 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية.

في هذه المرحلة ، قم بلف الضلوع بورق الجزار ، أو ضعها في كيس بقالة ورقي كبير. بمجرد لفها ، ضعها مرة أخرى في المدخن حتى تصل الضلوع إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 203 درجة فهرنهايت / 95 درجة مئوية. أخرجه من المدخن واترك الضلع يرتاح في الورق لمدة 20-25 دقيقة قبل التقديم.


أضلاع لحم الخنزير البسطرمة في Wheelhouse

مرتديًا لباسي القياسي من الجينز وقميص الشواء ، تركت سيارتي مع خادم (إلزامي / مجاني) في مطعم دالاس ديزاين ديستريكت الجديد ، Wheelhouse ، ووجدت مقعدًا في الفناء المنعش. نحت لرجل لم يفعل & rsquot تمامًا من خلال الجدار و mdashthink Han Solo في الكربونيت ، ولكن في الاتجاه المعاكس وفي اللون الأبيض اللامع ويفصل الفناء عن شارع Oak Lawn Avenue ، مما يمنع قليلاً من الضوضاء للمحترفين الذين يرتدون ملابس أنيقة وهم يحتسون الكوكتيلات بقيمة 10 دولارات. إنه مكان جميل ومكان غير محتمل للعثور على أضلاعه أو بسطرمة. ومع ذلك كانوا هناك في القائمة ، مجتمعة في طبق واحد وأضلاع لحم الخنزير mdashpastrami.

أضلاع البسطرمة ليست شيئًا جديدًا في تكساس ، لكن مفاصل الشواء التي احتضنتها تميل إلى السير في طريق أضلاع اللحم البقري. في Wheelhouse ، اختاروا أضلاع لحم الخنزير المقطعة في St. كان الشيف كريستيان ليرمان ذكيًا في افتراض أن الجميع يحب الأضلاع ، ولكن عند تطوير قائمة الطعام تساءل ، "كيف نجعلها مميزة؟" يبدأ ذلك بالمحلول الملحي حيث يضيف شراب الذرة وفلفل سيشوان إلى خليط الملح والماء القياسي. هناك أيضا بعض بذور الخردل والفلفل الأسود والكزبرة لإعطائها نكهة البسطرمة المميزة. ثم تدخل كل تلك التوابل في الفرك.

يتم طحن التوابل بشكل خشن للفرك ، والتي تستمر قبل وضع الضلوع في مدخن كهربائي. بمجرد أن يتم تدخينها ، يتم فصل رف الضلوع إلى أثلاث وتبريدها. للتسخين للخدمة ، يتم إسقاط كل جزء من أربعة عظام في المقلاة العميقة لإعادة تسخينها. تحصل المقلاة على مكونات فرك خشن مقرمشة مع الحفاظ على عصارة اللحم. إنها طريقة رائعة لإعادة تسخين (بعض) الشواء الذي لم أكن قد فكرت فيه من قبل.

هناك & rsquos قرمشة لطيفة على الجانب الخارجي من الأضلاع ، لكنها & rsquore عطاء تماما. يتم تقديم أربعة منها حسب الطلب ، مكدسة فوق بركة من الخردل الحلو والحار وجانب من سلو الكيمتشي. لم أكن أدرك & rsquot كم أحببت ضلوع الخردل ولحم الخنزير حتى جربتها ، وكان الكيمتشي سلو خروجًا لطيفًا عن الإصدار القائم على المايونيز. سألت Lehrmann من أين جاء الإلهام لإقران هذه النكهات. & ldquo نحب الطعام الذي يسير على ما يرام مع البيرة ، وقال لي. إذا كان لديّ خياري ، فسأقوم بإقرانهم برابط Wheelhouse & rsquos المدخن kielbasa ، لكن البيرة ستفعل ذلك أيضًا.


ما هو البسطرمة؟

البسطرمة هي لحوم لذيذة أو قطعة باردة مصنوعة من لحم البقر. يمكن أن يكون من قطع مختلفة من اللحم البقري: نهاية السرة من لحم الصدر ، والمعروفة باسم قطع الصفيحة ، هي الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا صنع البسطرمة من الضلع المستدير والقصير للبقرة.

يُنقع اللحم النيء في الماء ويفرك بالملح والثوم والسكر والتوابل ويُجفف ويُدخن ويُطهى أخيرًا إما بالغليان أو بالبخار.

ما هو الفرق بين لحم البقر والبسطرمة؟

كل من لحم البقر المحفوظ والبسطرمة مصنوعان من لحم الصدر ، والفرق يكمن في قطع اللحم البقري وطريقة معالجة اللحم. البسطرمة هي من نهاية السرة الدهنية للغاية من لحم الصدر. وبينما يتم معالجة كل من اللحم البقري والبسطرمة في محلول ملحي ، يتم غلي اللحم البقري بعد ذلك فقط بينما يتم تدخين البسطرمة أيضًا.

ما هو البسطرمة التركي؟

بسطرمة الديك الرومي مصنوعة من صدر الديك الرومي. إذا كنت ترغب في تجنب اللحوم الحمراء ، فقد ترغب في التفكير في تناول بسطرمة الديك الرومي. يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية تقريبًا مثل البسطرمة البقري مع 41 سعرة حرارية لكل 1 أونصة.

يحتوي البسطرمة التركي على نسبة بروتين أقل قليلاً مثل بسطرمة اللحم البقري ، 4.5 جرام للأونصة مقابل 6 جرام في بسطرمة اللحم البقري.

بينما يحتوي كلا نوعي البسطرمة على أقل من 2 جرام من الدهون لكل أونصة واحدة ، فإن الاختلاف الكبير بينهما يكمن في محتواهما من الدهون المشبعة. معظم الدهون الموجودة في بسطرمة اللحم البقري عبارة عن دهون مشبعة ، لذا فإن بسطرمة الديك الرومي خيار أفضل للسيطرة على نسبة الكوليسترول في الدم لديك.

ما هي ساندوتش بسطرمة؟

كجزء من شطيرة ، يمكن تقديم بسطرمة ساخنة أو باردة ولكن عادة ما يتم تسخين البسطرمة.

شطيرة البسطرمة الكلاسيكية ، والمعروفة أيضًا باسم بسطرمة على الجاودار ، اشتهرت من قبل أطعمة لذيذة في مدينة نيويورك. وتتكون من خبز الجاودار ، والبسطرمة المبشورة ، والخردل البني الحار ، واختيارياً الجبن ، ومعظمها من الجبن السويسري. يقدم مع مخلل شبت كوشير على الجانب.

ما هو البسطرمة الحمراء مقابل البسطرمة السوداء؟

البسطرمة السوداء ، التي غالبًا ما تسمى بسطرمة نيويورك ، لها لون أغمق لأنها تم دهنها بالفلفل ودبس السكر وتُطهى بالكامل. يُفرك البسطرمة الحمراء ، والتي يشار إليها أيضًا باسم بسطرمة نيو إنجلاند ، بالفلفل والكزبرة والبابريكا ، والتي ، بالإضافة إلى وقت الطهي الأقصر ، تمنحها لونها الأحمر النموذجي.

هل تعلم أنه يمكنك صنع بسطرمة في المنزل؟ تعرف على كيفية تحويل لحم البقر العادي إلى بسطرمة منزلية الصنع. سريع وسهل ، مذاق بسطرمة أفضل مما تجده في محل البقالة. & quot؛ البسطرمة العظيمة ليست أسهل شيء يمكن العثور عليه في غرب كاتسكيلز ، & quot يقول الشيف جون. منذ بضع سنوات ، شرعت في مهمة لإيجاد طريقة لتحويل لحم البقر العادي إلى شيء مشابه. كان هدفي هو التوصل إلى بديل معقول يمكن القيام به في أقل من يوم في المنزل ، دون مدخن ، أو أي معدات خاصة أخرى. مستحيل؟ لا! & quot

بعض الوصفات المفضلة مع البسطرمة

& quot؛ عندما تحلق الهليون رقيقًا باستخدام مقشرة وتعطيه علاجًا سريعًا / تخليلًا في صلصة الخردل ، فإن الصفات القاسية تتلاشى بشكل كبير ، وتأتي النكهة الحلوة والعشبية ، كما يقول الشيف جون. "في الواقع ، لقد كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني فكرت في تقديمه بدون اللحم المقلي. لحسن الحظ ، مر ذلك. & quot


ضلوع بسطرمة بقري شورت

يمكن تحقيقه في الوقت والحجم أكثر بقليل من لحم الصدر الكامل (مثال للشواء الكلاسيكي) ولكنه لذيذ تمامًا! تستخدم هذه الوصفة توابل البسطرمة من ملح الطعام ، المليئة بالكزبرة المحمصة والمليئة بالتوابل الدافئة من الفلفل والخردل. المرافقة المثالية للنكهات العميقة.

مكونات

1 رف من هيل هاوس فارم بيف شورت ريبس
1-2 ملعقة كبيرة خردل فرنسي
2-3 ملاعق كبيرة من الملح بوكس ​​البسطرمة
قطعتان من شراب الروم المتبل ، سكب في زجاجة رذاذ نظيفة
قطعة واحدة بحجم قبضة اليد من خشب البلوط

طريقة

للبدء ، نحتاج إلى تجهيز الباربكيو الخاص بنا ، قم بتسخين المدخن أو الغلاية للشواء مسبقًا واجعله ثابتًا عند 105-110 ℃. إذا كان لديك حمام مائي ، فقم بإضافته إلى المدخن واملأه بالماء الساخن. إذا لم يكن لديك حمام مائي ، ضع طبقًا عميقًا من الماء الساخن تحت الأضلاع القصيرة ، فهذا سيساعد على توازن درجة حرارة الطباخ والحفاظ على ثبات الحرارة.

قم بإزالة الغطاء الدهني من أعلى الضلوع وافركه بالكامل ببضعة ملاعق كبيرة من الخردل الفرنسي. وزعيها فوق غطاء مستوٍ من ملح البسطرمة بعلبة الملح.


ضع الضلوع القصيرة في المدخن وأغلق الغطاء لحبس الحرارة.

ضع قطعة من خشب البلوط مع الفحم المضاء وأغلق الباب ، سيبدأ البلوط في التدخين بسرعة ويبدأ في تعطير اللحم. اسمح للأضلاع القصيرة بالتدخين لمدة ثلاث ساعات دون فتح الغطاء. راقب درجة حرارة المدخن ، وتأكد من ثباتها إلى حد ما عند 105-110 ℃. إذا كنت بحاجة إلى زيادة مدخنك ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. أشعل نصف مدخنة أخرى مليئة بالفحم واتركها تحترق لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافتها إلى سلة الفحم.

بعد مرور ثلاث ساعات ، يمكننا أخذ زجاجة رذاذ من الروم وإعطاء الضلوع القصيرة رشًا جيدًا. يرش اللحم البقري كل نصف ساعة أو نحو ذلك ، مع التأكد من إغلاق الغطاء بأسرع ما يمكن بعد قفل الحرارة. استمر في التدخين ورش اللحم البقري ، فنحن نبحث عن مؤشرين رئيسيين للتحقق من نضجه. أحدهما هو درجة الحرارة الأساسية 90 ℃ واثنان ، والأهم من ذلك أنه عندما يدخل المسبار في الضلوع القصيرة فإنه يبدو وكأنه ملعقة تدخل إلى زبدة مخففة.


قد تتوقف درجة حرارة الضلوع القصيرة أثناء الطهي ، وبغض النظر عن مقدار الحرارة التي تضعها تحتها ، فلن ترتفع قليلاً. ثق في العملية وحاول ألا تتلاعب بالإعداد ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى.

بمجرد أن تنضج الضلوع القصيرة ، قم بإزالتها من المدخن ولفها بورق ورق مقوى مقاوم للشحوم. ضع اللحم البقري لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل تقطيعه إلى أضلاع عظمية للتقديم. نحن نحب تقديم أضلاعنا القصيرة مع أكوام من أسافين البطاطس وبعض الخضار المخمرة أو المخللة أو لماذا لا نطبخ مجموعة من حبوب الباربكيو رعاة البقر في صندوق الملح وبعض خبز الذرة المحمص على الجانب من أجل وليمة حقيقية.


تعليمات الطبخ لـ Sous Vide Pastrami مع ضلوع قصيرة

لصوص سو فيد بسطرمة

ما لا يقل عن 4 إلى 4.5 أيام قبل التقديم

لتحضير المحلول الملحي ، يُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج. نخفف المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويبرد.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع اللحم قصير الأضلاع في وعاء غير تفاعلي كبير بما يكفي لحمله وتغطيته بالمحلول الملحي. ضعها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام مع التأكد من بقاء الضلع القصير مغمورًا طوال الوقت.

لمزيد من المعلومات حول أوقات الطهي ، يمكنك قراءة مقالتي التفصيلية التي تتناول سبب وجود نطاق في أوقات الطهي بالفيديو.

لتدخين Sous Vide Pastrami

قم بإخراج البسطرمة القصيرة من المحلول الملحي ودخنها. هناك 3 طرق طبيعية لإضافة الدخان إلى البسطرمة.

  • استخدم مدخنًا أو شواية برقائق الخشب لتدخين اللحم ذي الأضلاع القصيرة لبضع ساعات قبل تناول الطعام.
  • اشوي لحم الضلع القصير بسرعة على شواية ساخنة لالتقاط بعض الدخان ونكهة الفحم.
  • عند إغلاق الضلع القصير بسطرمة في كيس فيديو سوس ، أضف السائل الدخان إليه.

بمجرد إضافة الدخان إلى لحم الضلع القصير ، قم بتسخين حمام الماء المائي الخاص بك إلى 137 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).

أغلق بسطرمة الضلع القصير بالمكنسة الكهربائية في كيس فيديو سوس وضع الكيس في حمامك المائي. اتركه يطهى لحوالي 36 إلى 48 ساعة.

لإنهاء البسطرمة سوس فيد مع الضلوع القصيرة

قبل حوالي 45 دقيقة من الاستعداد لتناول الطعام ، ابدأ في تحضير الكرنب. اخلطي الكرنب والجزر معًا. في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل والخل والكراث والملح والفلفل. اخفقي زيت الزيتون ببطء حتى تتكون صلصة الخل. يُسكب فوق الملفوف والجزر ويُمزج معًا.

قم بإزالة البسطرمة القصيرة ذات الأضلاع القصيرة من كيس الفيديو وقم بتقطيعها تقريبًا.

قطعي المافن الإنجليزي إلى شرائح وحمصيها. نضيف الجودة المدخنة إلى قاع المافن الإنجليزي ونخبها حتى تذوب الجبنة.

وزعي البسطرمة وسلطة الكرنب على الوجه واستمتعوا!

هل تريد وصفات رائعة للفيديو؟

Healthy Sous Vide هو أحدث كتاب طبخ من Jason Logsdon ، المؤلف الأكثر مبيعًا لـ 10 كتب طبخ حديثة وكتب طبخ حديثة ، وهو يشارك العديد من وصفاته المفضلة التي تم تطويرها على مر السنين حتى تتمكن من تناول وجبات مغذية ومليئة بالنكهات وذات مذاق مذهل. إذا كنت تبحث عن طريقة لتعزيز نكهة وجباتك الصحية ، فسيساعدك هذا الكتاب في صنع طعام رائع سيحبه أصدقاؤك وعائلتك!


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الشواء: وصفة بسطرمة

بعد سنوات من العمل في الشواء الخاص بي - هناك دائمًا المزيد من العمل الذي يتعين القيام به - كنت أرغب في الخروج من المنزل وترك مدخني يأخذني إلى ارتفاعات جديدة مليئة باللحم. لذلك قمت بتقسيم واحدة من اثنتين من السكتات الدماغية للشواء في الشقة والنقطة ، ثم عالجت الشقة استعدادًا لتحويلها إلى بسطرمة.

لم أعالج أي شيء من قبل في حياتي ، كنت متشككًا فيما إذا كانت طلتي الأولى في ترك الملح والنترات تؤدي وظيفتها ستؤدي إلى نتائج متوقعة ، خاصة بعد العلاج الذي استمر أربعة أيام ، ظهر اللحم من الثلاجة بلون رمادي باهت إلى حد ما.

كل ذلك جزء من منحنى التعلم ، فبمجرد أن قمت بتطبيق الفرك وتدخين المسطح ببطء حتى وصلت إلى 165 درجة ، خرجت مع الطلاء الداكن المقترن باللحوم الحمراء الموجودة في كل مكان بسطرمة.

كان الطعم أفضل من مظهره الجيد. اللحم كان بالضبط نكهة مالحة ، حارة ، مدخنة كنت تتوقع من بسطرمة جيدة ، وتناولها ساخنة من المدخن كان متعة لا تصدق. (الآن أنت تفهم لماذا كنت أصنع خردل البيرة هذا في وقت سابق من هذا الأسبوع.)

لا أعتقد أنني سأتخلى عن الشواء أبدًا كحب أول ، لكن هذا البسطرمة جعلني أفكر في كل إمكانيات العلاج والتدخين الأخرى في المستقبل.


شاهد الفيديو: حلقات 100 لحمة - طريقة عمل البسطرمة (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Faugar

    إنه مختص ويمكن الوصول إليه ، لكن يبدو لي أنك فاتتك الكثير من التفاصيل ، حاول الكشف عنها في المشاركات المستقبلية

  2. JoJole

    حق تماما! يبدو لي أنها فكرة جيدة جدا. تماما معك سوف أوافق.



اكتب رسالة