وصفات جديدة

الكسكس مع الكلمنتين والحمص والزيتون والتمر

الكسكس مع الكلمنتين والحمص والزيتون والتمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 عبوة 10 أونصات كسكس عادي (حوالي 1 2/3 كوب)
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 12 حبة زيتون خضراء كبيرة (مثل سيرينولا) ، منزوعة النوى ، مقطعة إلى أرباع بالطول
  • 6 تمر مدجول ، منزوع النوى ، مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة

تحضير الوصفة

  • يُغلى المرق في قدر صغير. اخلطي الكسكس مع 1 ملعقة صغيرة ملح وزيت زيتون في وعاء متوسط. يُسكب المرق المغلي فوق خليط الكسكس. يقلب ، ثم يغطى بغلاف بلاستيكي. دعه يقف لمدة 15 دقيقة.

  • باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة قشر الكليمنتين (الجزء البرتقالي فقط) ؛ تقطيع قشر. قم بإزالة أي لب متبقي من الكليمنتين وقطع اللحم إلى قطع 1/4 بوصة. يُمزج القشر المفروم واللحم في وعاء صغير ويترك جانباً.

  • يُغلى الحمص مع السائل في قدر. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى يسخن الحمص لمدة 3 دقائق. صفي الحمص. قم بفرم الكسكس بالشوكة برفق. يضاف الحمص والزيتون والتمر والنعناع والكلمنتين. يقلب لدمج بالتساوي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • لإزالة أي بقايا بيضاء مرّة متبقية من قشر الكليمنتين ، ضع القشر ، مع الجانب البرتقالي لأسفل ، على سطح عمل واستخدم سكينًا حادًا صغيرًا لقطع أي لب.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 343.6٪ السعرات الحرارية من الدهون 17.1 الدهون (جم) 6.5 دهون مشبعة (جم) 0.7 كوليسترول (مجم) 1.7 كربوهيدرات (جم) 60.0 ألياف غذائية (جم) 6.2 إجمالي السكريات (جم) 9.5 صافي كربوهيدرات (غ) 53.9 بروتين (غ) 11.5

الطراز الفارسي البحر والكسكس & # 8211 ستعتقد أن علاء الدين جاء إلى مطبخك

في ذلك اليوم ، ذهبت أنا ودوم للتسوق في كوستكو واشترنا عن طريق الخطأ قطعتين من سمك القاروس. لقد جئت لطهي السمك في وقت متأخر جدًا من حياتي. ولكي أكون صادقًا ، فأنا عادة ما أحتاج إلى سمك مقنع بالعديد من النكهات. لقد وجدت فكرة إعداد هذه الوجبة عبر الإنترنت من مقال نُشر في 1990 & # 8217s. لقد قمت بتعديله لتسهيل الأمر واستخدام المكونات التي كانت في متناول يدي. لقد أحببنا هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه موجود في قائمة الأصدقاء لدينا خلال ليلة السبت.


فاز & # 8217t أن تكون كليمنتين بلدي؟

يعتقد الكثير من الناس أن الصيف هو الوقت المثالي الوحيد للاستمتاع بالفاكهة الطازجة ، لكن هذا ليس كذلك. صحيح ، قد يحتوي الصيف على الفراولة والبطيخ والأناناس ، ولكن يمكن أن يتباهى Old Man Winter ببعض الأطعمة اللذيذة أيضًا ، مثل الرمان والموز والتفاح والكمثرى والحمضيات.

عند الحديث عن ثمار الحمضيات ، فإن المفضل لدي هو الكليمنتين ، وهو & # 8217s في موسم الذروة الآن. تُعرف هذه الفاكهة الحلوة والعصرية باسم & # 8220Christmas Orange & # 8221 لأنها & # 8217re في أفضل حالاتها من منتصف نوفمبر وحتى يناير. ربما رأيتها في متجر البقالة الخاص بك في صناديق كبيرة كبيرة. يمكننا أنا وزوجي أن نمر بواحد من هؤلاء الأولاد السيئين في غضون أسبوع ، خاصة وأنني أستطيع أن آكل اثنين أو ثلاثة في جلسة واحدة!

يُطلق على الكليمنتين أحيانًا اسم & quotzipper & quot؛ البرتقال & quot؛ لأنها & # 039re سهلة التقشير.

إلى جانب حقيقة أنها لذيذة ، إليك بعض الأسباب للانضمام إلى عربة كليمنتين قبل خروجها من الموسم.

  • الكليمنتين مصدر ممتاز للألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم. يحتوي كليمنتين واحد على 1.3 جرام من الألياف و 18 ميكروجرام من حمض الفوليك و 131 ملليجرام من البوتاسيوم.
  • مثل جميع ثمار الحمضيات ، يحتوي الكليمنتين على نسبة عالية من فيتامين سي (36 ملليغرام). يوفر كليمنتين واحد حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي للنساء وحوالي ثلث الكمية اليومية الموصى بها للرجال. يعتبر فيتامين سي دائمًا أمرًا جيدًا لجهاز المناعة لدينا ، ولكن بشكل خاص في الوقت الحالي عندما نكون & # 8217re في خضم موسم البرد والإنفلونزا.
  • يساعد الكليمنتين ، المحمّل بحمض الستريك المضاد للبكتيريا ، في القضاء على البكتيريا التي تسبب الشوائب. يساعد العصير أيضًا في تقليل الخطوط الدقيقة ويحفز إنتاج الخلايا والكولاجين # 8217. المكافأة الكبرى!

اختر كليمنتين بلون برتقالي زاهي موحد ، بدون عيوب أو تجاعيد. يجب أن يشعروا بالنعومة.

  • يحتوي الكلمنتين على نسبة عالية من البيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك ، وكلاهما ثبت أنه يقلل من فقدان البصر المرتبط بالشيخوخة عند تناوله بشكل منتظم.
  • ثبت أن الرائحة التي تنبعث من هذه الفاكهة مهدئة بالفعل! تشير الدراسات إلى أن الرائحة تحفز الناقل العصبي السيروتونين في الدماغ. عندما يتم إطلاق السيروتونين ، فإنه يمنحك & # 8220 شعوراً جيداً & # 8221.
  • إذا كنت & # 8217 مثلي ، فأنت تكره رؤية المنتجات تذهب سدى عندما يمكنك & # 8217t تناول البقالة بسرعة كافية. لحسن الحظ ، سيبقى الكليمنتين لمدة تصل إلى أسبوعين عندما يتم تبريده.
  • نظرًا لأنها & # 8217re سهلة التقشير وعادة ما تكون خالية من البذور ، فإن الكليمنتين يعد وجبة خفيفة رائعة أثناء التنقل يمكنك الاستمتاع بها على مكتبك أو على الطريق دون إحداث فوضى كبيرة لزجة.

و clementines aren & # 8217t فقط لتناول الوجبات الخفيفة. يضيفون نكهة طازجة مذهلة لجميع أنواع الوجبات. إليك بعض الأفكار لجعل عقلك يعمل:

لذلك اتضح أن الكليمنتين ليس صحيًا فحسب ، بل إنه يحسن أيضًا رؤيتك وبشرتك وحالتك المزاجية. من يعرف؟ كل ما يمكنني قوله هو & # 8220Oh My Darling، Clementine! & # 8221

هل كان أي شخص آخر يستمتع بالكلمينتين بقدر ما استمتعت به في الأسابيع القليلة الماضية؟ التعليقات والوصفات مرحب بها!


سلطة الدجاج والليمون المحفوظة

مكونات

للدجاج

  • & # x25a2 2 & # 32 فص ثوم
  • & # x25a2 ملح البحر
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 كمون مطحون
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة شاي و 32 كزبرة مطحونة
  • & # x25a2 1/4 & # 32 ملعقة شاي و 32 زنجبيل مطحون
  • & # x25a2 1/4 & # 32 ملعقة شاي & # 32 كركم مطحون
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 عصير ليمون طازج
  • & # x25a2 1 1/4 & # 32 رطلاً & # 32 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد

للسلطة

  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 كسكس غير مطبوخ
  • & # x25a2 1/2 & # 32 بصل أحمر & # 32 مفروم ناعم
  • & # x25a2 4 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 عصير ليمون & # 32 من 2 إلى 3 ليمون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • & # x25a2 1 & # 32 بصيلة شمر متوسطة & # 32 & # 32 مشذبة ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، سعف ريشي مقطعة ومحفوظة للزينة ، إذا رغبت في ذلك
  • & # x25a2 2 1/2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • & # x25a2 One & # 32 (14-oz) علبة & # 32 حمص & # 32 مصفاة ومغسولة
  • & # x25a2 1 & # 32 متجر تم شراؤه أو ليمون محفوظ محلي الصنع & # 32 قطعة من اللب ، مبشور ومفروم ناعماً
  • & # x25a2 3/4 & # 32 & # 32 زيتون أخضر منزوع النواة & # 32 مفروم خشن
  • & # x25a2 صغير & # 32 نعناع مفروم ناعم & # 32 أو أقل حسب الرغبة
  • & # x25a2 حفنة سخية من الكزبرة أو البقدونس المفروم ناعماً & # 32 أو أقل حسب الرغبة ، بالإضافة إلى حفنة صغيرة من الأوراق الكاملة للتزيين ، إذا رغبت في ذلك

الاتجاهات

انقع الدجاج

اصنع السلطة

تلاحظ

* هل يمكنني شوي الدجاج؟

عرض التغذية

وصفات المختبرين

هذا جيد جدا! إنه يحتوي على تلك النكهات المغربية الجميلة التي تتوقعها من الطاجين ولكنها مختلفة قليلاً ، وأخف قليلاً ، ويمكن وضعها معًا بسرعة.

بضع ملاحظات. كلما طالت مدة تتبيل أفخاذ الدجاج ، كان ذلك أفضل. في المرة القادمة ، كنت أقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح (مثل قطع الدجاج) لمساعدة ماء مالح على التغلغل بالإضافة إلى أنه يمكنك طهيها بسهولة على الموقد. لقد استخدمت البقدونس بدلاً من الكزبرة (لسوء الحظ ، أنا أحد هؤلاء الأشخاص الذين يجدون الكزبرة مثل الصابون لتذوقها). واستخدمت حوالي نصف كمية النعناع كبقدونس.

كانت هذه طريقة جديدة بالنسبة لي لطهي الكسكس وقد نجحت على أكمل وجه! لقد استخدمت الماء المغلي وجلس لمدة 5 دقائق. في تلك المرحلة ، تم امتصاص الماء.

بافتراض أن لديك - أو لديك إمكانية الوصول - ليمون محفوظ ، فإن هذه الوصفة تأتي معًا بسرعة وتحتوي على الكثير من النكهات. مزيج التوابل ووفرة الليمون من كل من الليمون الطازج والليمون المحفوظ يضيفان ملاحظة لطيفة. الأعشاب المستخدمة في الانتهاء من سلطة الكسكس تضيف نضارة لذيذة.

جمعت هذه السلطة بعضًا من النكهات المفضلة لدي مع شكل بسيط يمكن وضعه معًا بسهولة في ذلك اليوم أو ، بقليل من التخطيط ، بدأ في الليلة السابقة. (بعد ليمون ماير الطازج ، فإن جرة من الليمون المحفوظ هي فقط الشيء المفضل لدي في متناول اليد. لدي دائمًا دفعة جاهزة للأكل ، وعندما أقترب من النهاية ، أبدأ دفعة أخرى.)

لقد أعلن كلانا أن السلطة فائزة. يعطي التتبيلة الحارة نكهة لطيفة ولمسة نهائية لأفخاذ الدجاج منزوعة الجلد ويمكنني أن أتخيل أنهم سيطبخون بشكل جيد على الشواية كما هو الحال تحت الفروج. يستغرق معجون التتبيلة من 15 إلى 20 دقيقة في الليلة السابقة وبعد ذلك يمكن إخفاؤه في الثلاجة. دجاجي متبل لمدة 23 ساعة.

في اليوم ، يمكنك طهي الكسكس أولاً ، وتركه مغطى أثناء تحضير باقي السلطة. بينما يمكنك فعل ذلك تمامًا كما هو مكتوب (ضع خطة على حوالي 1 1/4 كوب من الماء المغلي) ، يمكنك أيضًا أن تغلي في قدر صغير وتقليب الكسكس ، ثم تغطيته وتحصل على نفس النتيجة.

تم تصميم الوصفة لتكون سهلة ، لذا فبينما يمكنك استخدام الحمص المعلب ، ستعمل بشكل جيد مع الحمص المطبوخ حديثًا إذا أردت (1 1/2 كوب مغسول ومصفى يعادل 400 جرام). إذا كنت تستخدم الحمص المطبوخ في المنزل ، فقد ترغب في ضبط مستوى الملح أو إضافة القليل من الليمون المحفوظ للحصول على مستوى أكثر إشراقًا من النكهة في السلطة. تتمثل طريقة حلق الشمر بأمان في تقليم الجزء السفلي ، ثم استخدام القصبة لتثبيت اللمبة بأمان أثناء تشغيلها عبر الماندولين.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

جميله ايمي. ونعم ، معك تمامًا في Farro.

مبادلة جيدة ، كيس! شكرا لتقاسم ذلك معنا ومع كل من قرأ هذا!

هذا يبدو لذيذ جدا! أنا & # 8217m صنع هذا غدًا لعشاء عيد الحب & # 8217s (الشريك في النظام الغذائي المتوسطي في الوقت الحالي) وأنا أتساءل # 8217m 1. ماذا ، إذا كان هناك أي شيء ، يمكن تحضيره مسبقًا (الدجاج يتبل بالفعل في الثلاجة)؟ 2. يبدو أن هذه وجبة في حد ذاتها قالت ، أي أفكار حول مرافقات موسيقى الجاز؟ شكرا!

بيث ، أنا أحبك & # 8217re صنع هذا لعيد الحب & # 8217s! إنها حقًا سلطة خاصة ومذهلة. يمكنك بالطبع القيام بكل تقطيع السلطة في وقت مبكر. أنا شخصياً أحب تباين درجات الحرارة في السلطة ، لذا أود أن أصنع الكسكس في اللحظة الأخيرة ، لذا لا يزال دافئًا قليلاً على الرغم من أنه يمكنك جعله في وقت مبكر قليلاً وتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تحصل على لمسة صمغية إذا تم صنعها مسبقًا ، لذا من المحتمل أن أترك ذلك حتى اللحظة الأخيرة. ولكن يمكنك قياس كل شيء وإعداده جاهزًا للتجميع ، مما يوفر عدة دقائق.

بالنسبة لطريقة البحر الأبيض المتوسط ​​الصديقة للنظام الغذائي لإشباعها ، أولاً ، أود أن أنظر إلى المكونات في هذه السلطة. أود أن أتفاخر على زيتون البيكولين الرائع الذي يكاد يكون حلوًا. أيضًا ، أود أن أضيف اللوز إلى السلطة أو سأضعها كفاتح للشهية مسبقًا ، ويفضل أن تكون تلك اللوز الماركونا باهظة الثمن ولكن جميلة بشكل يبعث على السخرية. أنا & # 8217m شخص بسيط عندما يتعلق الأمر بوجبات نهاية الأسبوع ، ويبدو الأمر وكأنك مضغوط للوقت ، لذلك ربما إذا كنت & # 8217re تضع اللوز في وقت مبكر للحصول على شيء لشربه (الشمبانيا؟!) ، أنا سيضع المزيد من الزيتون. ربما بعض ما كنت تحب & # 8217ve مع الأعشاب؟ وجبن الماعز سيكون لطيفًا حقًا. أو ربما هذا خبز الريكوتا. إذا كنت ترغب في تحديد بعض أنواع الخضار أيضًا ، تماشياً مع موضوع الخضروات في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، فسأختار العناصر الأقل شهرة مثل المزيد من الشمر وكذلك الفجل وربما القرنبيط أو الخيار أو حتى الجزر الملونة المختلفة (أو الجزر الأصفر الباهت أو الأبيض إذا كان لديك تلك المتاحة لتتماشى مع اللون الأبيض الباهت للعناصر الأخرى ، وهو أبيض شتوي أنيق وأنيق). بالنسبة للحلوى ، أعتقد أنه يمكنك عمل طبق جبن هناك إذا كنت قد صنعت الكروديت أولاً ، ربما مع رذاذ من العسل وبعض التمر أو التين المجفف أو غيرها من الفواكه المجففة. مرة أخرى ، محاولة إبقاء الأمور متواضعة من حيث النظام الغذائي وأيضًا من حيث الجهد في اللحظة الأخيرة. آمل أن يساعد هذا!

رينيه ، هذه أفكار رائعة ، وأنا أقدر كل الأفكار التي وضعتها في ردك! بالتأكيد الماركوناس والشمبانيا مسبقًا ، مثالية وسهلة. لقد ألهمك ذكر جبن الماعز بالجبن والتمر المحمص المحشو بالجوز للحلوى (وكوكيز Dorie Greenspan بالشوكولاتة Snacklette من Dorie's Cookies ، والتي تعد مفضلة حول منزلنا ، موصى بها للغاية!) نثر الرمان على السلطة الخاصة بك في عيد الحب اللون ، وسوف يتم تعيين. شكرا مرة اخرى!

بيث ، أنت & # 8217re مرحبًا بك جدًا. أحب قائمتك! أنا متأكد من أنه سيقدر كل العناية والاهتمام اللذين وضعتهما في الوجبة!


التوابل

طاجن الدجاج حسن صولي. الصورة: فيليسيتي كلوك لصحيفة الجارديان

يسعدني دائمًا تحضير خلطة توابل رأس الحنوت الفاخرة ، لكن في وصفة معزوز يبدو الأمر وكأنه بهارات كثيرة جدًا ، لا سيما على النقيض من النكهات الصافية لطاجين رودين. إن استخدام الزنجبيل والزعفران فقط ، كما تفعل ، يسمح لنكهة الدجاج بالتألق - حتى الكركم الأصفر النابض بالحياة في نسخة جورميه يبدو غير ضروري نظرًا للزعفران. على الرغم من شعاري "حافظ على البساطة" ، لا يمكنني مقاومة قرصة القرفة التي يضعونها أيضًا ، والتي تعمل على التأكيد على حلاوة البصل المطبوخ ببطء.

ينقع موصولي دجاجه في الشيرمولا ، وهو ماء مالح من شمال إفريقيا مصنوع من البصل والتوابل ، ثم يضيف المزيد إلى المقلاة أثناء الطهي. إنه لذيذ ، لكنه يغير تمامًا طابع الطبق ، ويزيد سمك المرق ويضيف عددًا محيرًا من النكهات المختلفة ، التي لا أستطيع أن أتحمس لها لتذوق جهود Roden الرائعة.

الأعشاب الطازجة ضرورية هنا: سأضيف كميات سخية من الكزبرة والبقدونس إلى الطبق نفسه ، ثم أضيفي المزيد من الكزبرة قبل التقديم - إنها تضيف المزيد من النضارة.


مكونات

  • 1 دجاجة (مقطعة إلى قطع)
  • 2 بصلة متوسطة (مبشورة)
  • 3 فصوص ثوم (مضغوط أو مفرومة ناعماً)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (مفتتة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر مغربي)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري)
  • 1 عود قرفة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 كوب زبدة
  • حفنة صغيرة من أغصان الكزبرة (مربوطة في باقة)
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 1/2 كوب من التمر منزوع النوى (مثل Medjool)
  • 3 ملاعق كبيرة عسل (حسب الرغبة)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
  • حفنة من اللوز المقلي (اختياري)

الكسكس مع الكليمنتين والحمص والزيتون والتمور - وصفات

يشبه الكسكس اللذيذ الذي سأحاول بالتأكيد لأنني أكره الكسكس اللطيف!

شكرًا ليزلي ، الكسكس اللطيف ليس جيدًا أبدًا! لحسن الحظ ، فإن Ottolenghi الرائعة لا تفعل & # 39t لطيفة & amp ؛ هذا واحد ينفجر بشكل إيجابي مع النكهات :)

هذا طبق منعش وجميل! يجب أن تكون جميع الأعشاب الجميلة قد أضافت الكثير من النكهات! وأنا أحب البصل الذهبي!
إنها تمطر هنا الآن ، مع رعد وهطول غزير!
أتمنى لك أسبوع جميل في المستقبل!

الكثير من النكهة :) وأعتقد أن البصل الذهبي هو الذي يصنع هذا الطبق حقًا ، تلك الحلاوة الغنية بالكراميل رائعة.
لديك عطلة نهاية أسبوع رائعة أيضًا :)

أوه نعم ، أستطيع أن أرى كيف أن هذا من شأنه أن يضيء حتى أكثر الأيام كآبة !! بالتأكيد يقوم Ottolenghi بذلك مرة أخرى مع هذا ، ولا يمكنني الانتظار لتجربته. يمكنني أن آكل بسعادة كبيرة فقط وعاء ضخم من هذا بمفرده ، لكن يمكنني بسهولة أن أتخيل أنه يشكل جانبًا رائعًا لجميع أنواع الأشياء الأخرى أيضًا.

شكرًا يا سو ، على الرغم من أنني استمتعت بنوع من الكآبة اليوم & # 39s نظرًا لأنني كنت في المطبخ أصنع جميع أنواع إبداعات Ottolenghi وحساءها ، ناهيك عن MTV Classic & amp ؛ عدد كبير من الزيارات من سنوات المراهقة التي لعبت فيها في الخلفية. يوم الأحد المثالي :)


21 يناير 2014

كبة أرنبية (كرات لحم لبنانية بصلصة الطحينة والحمضيات)

إذا كان هناك موضوع لهذه المدونة بعد وصول زوجي إلى مكان الحادث ، فسيكون هذا هو الأكل تمامًا. قال عمي ذات مرة: "يبدو أنه يسافر حاملاً معدته". أعلم ، لا أستطيع أن أتخيل لماذا تزوجني؟ إنه غورماند وأنا أحب الطبخ. لذلك لن تتفاجأ عندما كنا في يوم من الأيام في طريقنا إلى كشك الخضار ، كنت أصف طبقًا شتويًا كلاسيكيًا من بيروت يسمى كبة ارنابية، وكنت أقول مدى تعقيد وصعوبة صنعها ، ثم أضاءت عيون بول وقبل أن أعرف ذلك كنا في محل الجزارة نشتري جميع المكونات.

كبة ارنابية، طبق من كرات اللحم في صلصة الطحينة والحمضيات ، يتم إعداده دائمًا في فصل الشتاء لأنه يعتمد على الحمضيات المرة الخاصة التي تكون فقط في الموسم خلال الأشهر الباردة. على الرغم من أنها كانت مصنوعة تاريخيًا من برتقال إشبيلية المر (نارنج) ، غالبًا ما يتم صنعه في هذه الأيام من مجموعة متنوعة من الفواكه الحمضية الحلوة والحامضة.

مثل العديد من الأطباق الكلاسيكية من المطبخ اللبناني ، كبة ارنابية هو كل شيء عن الموسمية واستخدام ما قمت بحفظه وحفظه لفصل الشتاء. سيتم حصاد ثمار الحمضيات من الأشجار في حديقتك ، والطحينة ، ولحم البقر ، والصنوبر ، ودبس الرمان ، والحمص كلها أشياء كان من الممكن أن تكون متوفرة في الشتاء. لا يمكنني الحصول على البرتقال المر محليًا ، لذلك أحب حقًا جرعة كبيرة من الجريب فروت لإضفاء المرارة والتعقيد على الصلصة.

اقترح بول بالطبع أن نبذل قصارى جهدنا من أجل هذا الإصدار ، ونتيجة لذلك هذا طبق معقد للغاية كما صنعته. لقد صنعت مرق لحم الضأن من الصفر ، وطهيت الحمص من الحمضيات المجففة ، وحصدت من الفناء ، وصنعت كرات لحم الكبة باليد. (مرحبًا ، ليس هناك الكثير مما يحدث في الجزائر!) ومع ذلك ، يجب أن تعلم أنه من السهل جدًا عمل العديد من الاختصارات ، الموضحة أدناه ، ووضعها على الطاولة لعشاء سهل نسبيًا (أسهل؟). مرق لحم الضأن محلي الصنع رائع ، لكن الطبق سيظل جيدًا إذا لم يكن لديك. هناك شيء مدهش في صلصة الطحينة والحمضيات وهو دافئ ومريح ويذكرني بالصلصة الجيدة حقًا ولكن بدون الثقل.

قد تقرأ الوصفة أدناه وتسلق في الطول. أفهم. لكن بينما قد أشتكي على سبيل المزاح (حسنًا ، حسنًا ، وأحيانًا أقل مزاحًا) من شهية زوجي النهم للطعام وبعض الساعات الطويلة في المطبخ ، فهناك القليل من الأشياء الأفضل من فعل شيء تحبه وإطعام من تحب الطعام الذي يستمتعون به. شحتين!

ملاحظة. التدبير المنزلي - أخبرني بعضكم أنك تستخدم BlogLovin 'للمتابعة مع هذه المدونة ، لذلك أضفت ارتباطًا في العمود الأيمن هناك. يمكنك أيضًا الاشتراك عبر البريد الإلكتروني ، وإذا كان هناك أي شيء آخر تريد مني إضافته لتسهيل المتابعة ، فقط اسأل! بالطبع إذا كنت تتابع على Instagram ، فأنت تعلم بالفعل أن هذا المنشور قادم :)

كبة ارنابية
(كبة أرنبية ، كبة أرنبية.) طاهية لبنانية تقليدية لديها كبة في الفريزر وتوابل جاهزة ، وستكون قادرة على تحضير الصلصة بسرعة كبيرة وإضافة الكبة. أنا لست طباخًا لبنانيًا تقليديًا ، وبالتالي يجب أن أبدأ من الصفر ، لكن النتيجة النهائية كانت تستحق العناء. أنت تريد استخدام قدر عميق (وليس وعاءًا ضحلًا في الصورة) لأنه يجعل من السهل هرس الصلصة. مقتبس من Taste of Beirut وهنا الكثير من تجربة الكبة الخاصة بي.

لمرق الضأن:
1 كيلو (2 رطل) من كتف الضأن المفروم أو 2 من موزات الضأن
3 أوراق غار ، 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/2 بصلة مفرومة
ماء للتغطية

لخلطة بهارات الكبة:
2 ملاعق صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة ملح

قشرة الكبة:
1 رطل (1/2 كيلو) لحم بقري مفروم قليل الدهن (أو لحم غنم أو لحم بتلو)
1 بصلة
2/3 كوب برغل ناعم
2 ملاعق صغيرة خلطة البهارات
1/2 كوب بقدونس مفروم (اختياري وليس تقليدي)
ملح للتذوق
لحشو الكبة:
خروف مبشور من مرق الضأن
3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
1/2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات

لتحضير صلصة الطحينة:
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 كوب طحينة
1 كوب عصير جريب فروت
2/3 كوب عصير برتقال
عصير من 4 مانادرين أو كليمنتين
عصير 2 ليمون
1 كوب مرق لحم غنم

للتقديم:
1 كوب حمص مطبوخ
دبس الرمان
البقدونس المفروم

1. اصنع مرق الخروف: ضعي جميع مكونات المرق في إناء ، مع تغطية عدة رشات من الملح والماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم ، حوالي 2-3 ساعات. توضع جانبا لتبرد.
2. في غضون ذلك ، اخلطي مزيج التوابل واضغطي على العصائر الحمضية. اجلس جانبا.
3. للكبة: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يصفى. نضع البصل في محضر الطعام مع ملعقتين صغيرتين من خلطة التوابل ونخفق حتى ينضج البصل ناعماً. نضيف اللحم وملعقتان صغيرتان من الملح ونخفق المزيج في محضر الطعام عدة مرات ليجتمعوا جميعًا معًا. نضيف البرغل ونخفق مرة أخرى لدمج البرغل. (يمكنك أيضًا فعل ذلك بيديك ، وعجن كل شيء معًا.) ضع خليط اللحم في وعاء وانقله إلى الثلاجة ليبرد.
4. في هذه الأثناء ، نعود إلى الحمل: يُصفّى مرق اللحم ويُترك جانباً في الثلاجة. يفرم اللحم من العظام ويوضع في وعاء صغير. يُضاف الصنوبر والتوابل إلى لحم الضأن المبشور ويترك جانباً.
5. ننتهي من الكبة: ضعي صفيحتين للخبز بورق قصدير. احصل على وعاء من الماء المثلج جاهزًا. خذ الكبة المبردة من الثلاجة واغمس أصابعك في الماء المثلج وابدأ في تشكيل الكبة على شكل كرات. باستخدام إصبعك السبابة ، احفر حفرة في كرة الكبة ، ولفها لتشكيل جدار خارجي رقيق من كرة الكبة. نأخذ القليل من مزيج لحم الغنم والصنوبر ونضعه داخل كرة الكبة. اقرص كرة الكبة لإغلاقها ، وختم الحشوة من الداخل وشكلها على شكل طوربيد / كرة قدم. ضعي الكبة على صينية الخبز أثناء العمل.
6. خبز الكبة: تُخبز الكبة في الفرن المسخن لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا. اجلس جانبا.
7. اصنع الصلصة: في قدر كبير ، سخني القليل من زيت الزيتون في المقلاة. يُطهى البصل المقطع على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا ومكرملًا ، حوالي 20 دقيقة. قلبي الطحينة في المقلاة وأضيفي عصائر الحمضيات. سوف يتخثر الخليط على الفور ، لكن استمر في التقليب على نار متوسطة منخفضة وسيتجمع معًا. بمجرد أن يجتمع مرة أخرى ، أضيفي مرق لحم الضأن وتبليه بالملح. اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق فقط. باستخدام خلاط الغمر ، قم بهرس الصلصة لتصبح ناعمة.
8. ينهي الطبق: أضيفي كرات لحم الكبة والحمص إلى الصلصة. أضيفي ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى الصلصة وطعمي التوابل. دع الكبة والحمص يسخن في الصلصة. عندما يكون كل شيء دافئًا ومختلطًا ، اغرف الطبق في أوعية التقديم. تُزين بمزيد من دبس الرمان والبقدونس المفروم. قدميها على الفور.

الاختصارات: تخطي صنع لحم الضأن. اصنع كرات لحم الكبة ، لكن لا تحشيها ، فقط شكليها في كرات لحم عادية (غير محشية) واخبزيها. استخدم العصير الذي تم شراؤه بدلاً من العصير الطازج. استخدم كوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري المشتراة بدلاً من مرق لحم الضأن. لست مضطرًا إلى هرس الصلصة إذا كنت تريد عرضًا ريفيًا أكثر (شخصيًا ، أعتقد أن الهرس يجعل الطبق أفضل).

لإعادة تسخين: سوف يثخن هذا الطبق عندما يبرد. لإعادة التسخين ، اخفقي كمية كافية من الماء حتى تصبح الصلصة سائلة مرة أخرى. أضف المزيد من عصير الليمون لأن نكهة الحمضيات تتبدد كلما طالت مدة بقاء الطبق.


الكسكس مع الكليمنتين والحمص والزيتون والتمور - وصفات

الفطائر الصغيرة والكرواسون والمعجنات

راب وبيتا وخبز عربي

المشروبات الغازية والعصائر والاسكواش

الرياضة والتغذية وفيتامين

منتجات الألبان والديلي والأغذية المبردة

اللحوم المطبوخة والزيتون والصوص

بيتزا ومعكرونة وخبز بالثوم

مكونات الطبخ وزيوت الأمبير

حلويات ، آيس كريم ولوليز

أعشاب وخضروات وبودينغ يوركشاير

الحيوانات الصغيرة والأسماك والطيور

الصق قائمة التسوق الخاصة بك أدناه

سلة التسوق الخاصة بك فارغة

سيتم تعليق فتحة التسليم الخاصة بك لمدة 15 دقيقة

كليمنتين جنوب أفريقيا
لكل كجم

كليمنتين جنوب أفريقيا

كليمنتين جنوب أفريقيا
لكل كيلوغرام

هذا المنتج غير متوفر حاليا

ملخص

تم استيراد الكليمنتين الأول إلى جنوب إفريقيا من البحر الأبيض المتوسط ​​في أوائل السبعينيات ، وأصبح جزءًا مهمًا من موسم الحمضيات في البلاد منذ ذلك الحين.

لا عجب أن الكليمنتين حلو للغاية وعصير ، لأنه مزيج من اليوسفي والبرتقال الحلو. تم تسمية Clementines على اسم Brother Clement Rodier ، الذي ابتكر الفاكهة المهجنة لأول مرة في حديقة دار الأيتام في أواخر القرن التاسع عشر.


طريقة عمل طاجين لحم الضأن

تفقد هذا خطوة بخطوة تعليمي & ndash يرجى ملاحظة أنك ستجد الوصفة الكاملة ، بما في ذلك المكونات في بطاقة الوصفة في نهاية هذا المنشور.

الخطوة 1. سخني زيت الزيتون الخفيف في قدر الضغط وحمّري اللحم لبضع دقائق ، على دفعات إذا لزم الأمر. اجلس جانبا. إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك تخطي تحمير اللحم وبدلاً من ذلك إضافته مع المكونات المتبقية في الخطوة 3.

الخطوة 2. إذا كان هناك & rsquos أي قطع بنية اللون في قاع الإناء ، قم بإزالة اللمعان باستخدام رشة من المرق أو الماء. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك حتى ينضج.

الخطوه 3. أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات وقلبي حتى تنبعث الرائحة الرائعة.

الخطوة 4. يُعاد اللحم إلى القدر ويُحرّك المزيج. يضاف عصير الليمون ومعجون الطماطم والمشمش والعسل. يقلب حتى يتجانس.

الخطوة الخامسة. نضيف الطماطم المقطعة والحمص والمرق الساخن.

الخطوة 6. غطيه ، اضبط فتحة التهوية على مانع التسرب واطهي لمدة 20 دقيقة عند ضغط عالٍ. اترك الضغط الطبيعي لمدة 10 دقائق ثم حرر البخار المتبقي يدويًا.

الخطوة 7. تخلصي من عود القرفة. تذوق وتبل إذا لزم الأمر. يُزين بالكزبرة والفستق المفروم ويُقدّم.

الطبخ على الموقد / طباخ بطيء

هذه الطريقة تشبه إلى حد بعيد التقسيم خطوة بخطوة أعلاه & ndash ببساطة استخدم طبق خزفي كبير بغطاء وضبط مستويات السائل.

ستحتاج إلى المزيد من المرق لعمل هذه الوصفة على الموقد & ndash كوبين (500 مل) بدلاً من كوب واحد. يُطهى برفق على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، وإضافة المزيد من المرقة أو الماء إذا لزم الأمر.

للطهي في قدر بطيء ، اتبع طريقة الموقد ولكن تأكد من التحقق من الملاحظات حول كمية المرقة المراد إضافتها.

تجنب فتح قدر الطهي البطيء & ndash في كل مرة تقوم فيها بإلقاء نظرة خاطفة على قطرات الحرارة ، مما يزيد من وقت الطهي!

ماذا تقدم مع طاجين لحم الضأن

يعتبر الكسكس أو الكسكس العملاق مثاليين للتقديم مع هذا الحساء ، وامتصاص الصلصة الغنية. يمكنك أيضًا التقديم فوق أرز القرنبيط لخيار منخفض الكربوهيدرات.

الأرز البسمتي أو البطاطس المهروسة مناسبان أيضًا - ولكن ليس كوجهين تقليديين وندش. أضيفي القليل من اللبن الزبادي الطبيعي أو اليوناني وقدميه مع الخبز المسطح للتخلص من الصلصة اللذيذة.

تعليمات التخزين والتجميد

يبقى هذا الحساء جيدًا في الثلاجة لبضعة أيام ، مع تكثيف التوابل كلما طالت مدة تخزينها. يمكنك أيضًا تجميده قبل إضافة أي مقبلات مثل الأعشاب والمكسرات.

ترفع عود القرفة وتبرد تماماً. جمدها في أجزاء لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل وسخنها حتى تسخن الأنابيب قبل التقديم.


شاهد الفيديو: كسكسي لحم و حمص و زبيب بجميع التفاصيل (قد 2022).


تعليقات:

  1. Tulkis

    في ذلك شيء ما. الآن كل شيء واضح ، شكرًا على المساعدة في هذا السؤال.

  2. Hudhayfah

    أحسنت ، ما الكلمات اللازمة ... ، فكرة رائعة

  3. Kajihn

    شكرا لك ، من يسعى سيجد دائمًا

  4. Camshron

    ومن المثير للاهتمام القيام به. يلمس الروح تقريبًا ، يجعلك تضحك على بقية المدونات. لكن الموضوع غير مغطى بالكامل. أين يمكنني أن أقرأ عن هذا بالتفصيل؟ مع أطيب التحيات ، spambot :)

  5. Willem

    منحت ، هذه الفكرة الرائعة تم نقشها للتو

  6. Nawat

    مقال رائع! هل يمكنني نشرها على مدونتي؟



اكتب رسالة