وصفات جديدة

لوبستر مطهو على البخار مع زبدة الليمون والأعشاب

لوبستر مطهو على البخار مع زبدة الليمون والأعشاب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 1 1 / 4- إلى 1 1/2 رطل من الكركند الحي
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • يُطهى الكركند في إناءين كبيرين من الماء المغلي المملح حتى تصبح قشرته وردية وينضج الكركند للتو ، حوالي 11 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة. أضف عصير الليمون والأعشاب. يتبل بالملح والفلفل.

  • قدمي الكركند مع شرائح الليمون وزبدة الأعشاب الدافئة.

وصفة باربرا سكوت جودمان ، قسم المراجعات

وصفات جراد البحر

اكتشف إمكانيات سرطان البحر الفاخر مع هذه الوصفات المنحلة. دلل العائلة والأصدقاء بوجبة فطور وغداء أو عشاء ممتعة في عطلة نهاية الأسبوع ، أو اجعل تلك الوجبة في منتصف الأسبوع مميزة للغاية.

جراد البحر مع زبدة ثيرميدور

رفاهية يقدرها الطهاة لسنوات ، لذا استفد منها إلى أقصى حد مع هذا الغش الكلاسيكي

لفات الكركند

املأ كعك الهوت دوج أو البريوش مع جراد البحر الفاخر وحشو المايونيز بالليمون من أجل طعام الشارع الأساسي في نيو إنجلاند

ماك لوبستر & # 038 جبن

إن استخدام سرطان البحر وسرطان البحر يجعل هذه المعكرونة بالجبن مميزة حقًا - وهي مثالية لتناول وجبة شهية في عطلة نهاية الأسبوع. ضعي عليها فتات الخبز بالثوم للحصول على طبقة نهائية مقرمشة

ذيول الكركند المشوية مع الليمون و # 038 زبدة الأعشاب

دلل الضيوف بذيول الكركند المشوية التي تقدم مع زبدة الليمون والثوم والبقدونس. إنهم يبذلون القليل من الجهد ، لكنهم يصنعون طبقًا رائعًا لحفلة العشاء

الكركند بالليمون وصلصة زبدة الأعشاب # 038

يتم تقديم الكركند بطريقتين: مع صلصة الزبدة لقطع اللحم الكبيرة وسلطة مصنوعة من القطع الصغيرة. لا يهدر أي شيء وهذا الرئيسي السهل يجعل الكركند يلمع!

جراد البحر الدافئ وسلطة البطاطس # 038 مع مايونيز الكمأة

قدّم لضيوفك طبقًا رئيسيًا فاخرًا على طراز المطعم مقابل ثلث السعر

مافن الكركند مع بيض مسلوق ، كافيار ، سبانخ و # 038 هولنديز

حوّل Eggs Benedict إلى علاج ذواقة ، ومثالي لوجبة إفطار احتفالية أو وجبة فطور وغداء ممتعة - استخدم الكعك الذي تم شراؤه من المتجر لتوفير الوقت


طبخ الكركند

أكثر الطرق شيوعًا لطهي ماين لوبستر الحي هي الغلي والبخار والشوي. ينتج عن كل منها نتائج لذيذة ، لذا فإن الطريقة التي تختارها تعتمد على النكهة والقوام الذي يناسبك.

الغليان

الغليان هو أفضل طريقة أو وصفات تتطلب لحم الكركند المطبوخ والمقطوف بالكامل.

احصل هنا على تعليمات الغليان خطوة بخطوة ، وإرشادات حول مدة الطهي لكل رطل من الكركند.

تبخير

التبخير هو أسلوب طهي لطيف ينتج عنه لحم أكثر نعومة ولذيذًا. هذه الطريقة أكثر تسامحًا من ناحية التوقيت - فمن الصعب الإفراط في طهي سرطان البحر على البخار.

احصل على خطوات ونصائح حول كيفية الحصول على جراد البحر المطبوخ بالتساوي وأوقات البخار الموصى بها هنا.

الشواء

يمكن لأي شخص رمي البرغر على الشواية ، لكن إضافة سرطان البحر إلى المزيج من المؤكد أنه سيرفع وجبتك ويكسبك لقب ملكية الشواء في الفناء الخلفي.

احصل على تعليمات حول كيفية تتبيل وشواء جراد البحر المثالي لتجربة الشواء المثالية هنا.

نصيحة للمحترفين: هل تم ذلك بعد؟

سيتحول لون الكركند المطبوخ إلى اللون الأحمر الفاتح ، ولكن هذا ليس أفضل مؤشر على النضج ، خاصة بالنسبة للكركند الكبير. ربما لا يزالون خائفين عندما يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر. يوصي الشيف جاسبر وايت بطهي الكركند في الوقت الموصى به ، ثم كسر واحد مفتوح حيث يلتقي الدرع بالذيل. إذا تم ذلك ، فسيكون اللحم قد تغير من شفاف إلى أبيض.

إزالة اللحوم مثل المحترفين

بمجرد أن تحصل على جراد البحر المطبوخ ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تكسير القشرة دون ترك لقمة واحدة لذيذة.


لوبستر مطهو على البخار مع زبدة مطحونة

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 باقة زعتر
  • 4 أوراق غار
  • 4 حبات ليمون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • أربعة (2 جنيه) الكركند الحي
  • 2 عود زبدة غير مملحة (8 أونصة)
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة ناعماً

الاتجاهات

املأ قدرًا كبيرًا بالبخار أو قدرًا بحوالي 2 بوصة من الماء واخلط الملح والزعتر وأوراق الغار وعصير ليمونة واحدة. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة ليمون أكثر تأكيدًا ، فاستمر في تناول أنصاف حبتين من الليمون. يُغلى المزيج.

ضع الكركند في سلة الطهي بالبخار أو مباشرة في القدر ، وقم بتغطيته ، وقم بالبخار حتى تصبح القشرة حمراء زاهية والذيل مجعدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرج الكركند من القدر واتركه يصفى.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة برفق في قدر صغيرة على نار خفيفة. قم بتسخينه برفق حتى تبدأ مواد الحليب الصلبة في الطهي وتغرق في قاع الإناء. راقب عن كثب لأنه بمجرد أن تتجمع جوامد الحليب وتتساقط ، فإنها تحترق بسهولة. اسكبي الزبدة الصافية بحذر في طبق صغير ، مع ترك المواد الصلبة في المقلاة. (إذا لزم الأمر ، قم بتصفية الزبدة المسحوبة لإزالة أي مواد صلبة مزعجة باقية). اعصر عصير 2 ليمون في الزبدة المسحوبة وقلّب البقدونس والريحان.

قدمي الكركند المطهو ​​على البخار مع قطع الزبدة والليمون.

كيفية كسر الكركند على البخار

1. لف كلا المخالب من الجسم. افصل المخلب والمفصل عن طريق ضربه مثل غصين.

2. اسحب الأرجل الصغيرة من الجسم وقم بإزالة اللحم بشوكة سرطان البحر أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، قم بإخراج اللحم والعصير. اقلب الجسم واستخرج اللحم من الجيوب. قد تكون هناك مادة خضراء تسمى تامالي ، وهي في الواقع الكبد ويعتبرها البعض طعامًا شهيًا ولكن بالتأكيد ليس كلهم.

3. استخدم الكركند أو كسارة البندق لكسر المخالب الكبيرة أسفل الحافة مباشرة. اسحب القشرة وانزع اللحم قطعة واحدة.

4. قم بلف رأس وذيل الكركند في اتجاهين متعاكسين ، مع فصل الذيل عن الجسم.

5. كسر زعانف الذيل. أدخل شوكة بداخل الذيل لسحب اللحم قطعة واحدة مع الحرص على عدم تمزيق أي جزء من اللحم.

وصفات المختبرين

نحن نعد الكركند على البخار في كثير من الأحيان ، خاصة خلال أشهر الصيف عندما يكون الكركند معروضًا في كثير من الأحيان للبيع. نحن نستخدم منهجية مشابهة جدًا ولكن بعض التقنيات "الإضافية" في هذه الوصفة لا يبدو أنها تضيف قيمة كبيرة. على سبيل المثال ، عادة ما نستخدم الماء العادي للتبخير وكانت النتيجة متشابهة. حتى أنني أضفت ليمونة إضافية إلى الماء ولم أتمكن حتى من تمييز القليل من الليمون في لحم الكركند. عملت التعليمات الخاصة بتكسير الكركند بشكل جيد وهي إلى حد كبير الطريقة القياسية للتعامل مع سرطان البحر على البخار. من المفيد جدًا تضمين هذا للأشخاص الذين ربما لم يسبق لهم التعامل مع سرطان البحر من قبل.

الكركند المطهو ​​على البخار والزبدة المسحوبة دائمًا ما يكون الفائز لمن يحب المحار. أنا أحب الكركند وكنت أتطلع إلى علاج نفسي بإحدى وجباتي المفضلة. منذ أن كنت أعالج نفسي بعينة مذهلة من المحار ، قمت بطهي واحدة فقط ولكني تركت المكونات بنفس المقدار.

ما أعجبني حقًا هو الزبدة المسحوبة بعصير 2 ليمون وبقدونس طازج وريحان. كان له طعم طازج رائع ومشرق. اعتقدت أن الكركند نفسه كان مسطحًا بعض الشيء. كان الأمر على ما يرام ، لم يرسلني إلى شواطئ مين بدون الزبدة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هل يمكن أن يعمل السمن؟ بعد كل شيء ، إنها زبدة مصفاة مريحة للغاية قام بها شخص آخر كل العمل.


  • 1 جراد البحر المطبوخ (انظر النصيحة أدناه للحصول على دليل فيديو حول كيفية تحضير الكركند) ، يتم الاحتفاظ بالمخالب ولحوم الذيل منفصلة عن قطع اللحم الصغيرة
  • خبز مقرمش للتقديم

لتحضير الصلصة

  • عصير ½ ليمون
  • 100 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
  • حفنة صغيرة من الثوم المعمر ، مقطعة بدقة
  • حفنة صغيرة من أوراق الريحان ، مفرومة

للسلطة

طريقة

لتحضير الصلصة ، سخني عصير الليمون في قدر صغير. أضيفي الزبدة ، مكعبات قليلة في كل مرة ، مع تحريكها في عصير الليمون على نار خفيفة جدًا لإذابة ، إضافة بضع قطع أخرى حتى يتم استخدام كل الزبدة. ارفعي الصلصة عن النار ، وتبليها حسب الرغبة واحتفظي بالدفء.

لتحضير السلطة ، اخلطي الجرجير والأفوكادو ولحم الكركند معًا برفق. ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون وقلبي مرة أخرى حتى يختلط كل شيء ويتغلف.

للتقديم ، قلّبي الأعشاب خلال الصلصة واسكبيها في سلطانية صغيرة أو وعاء صغير. ضعي الصلصة على طبق وكومة قطع لحم الكركند الكبيرة على جانب والسلطة على الجانب الآخر. أحضر الطبق إلى المائدة للمشاركة - اغمس لحم الذيل والمخالب والخبز المقرمش في الصلصة.

نصائح الوصفة
كيف تستعد لوبستر

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في تحضير الكركند ، فإليك دليل فيديو رائع حول أفضل طريقة للحصول على اللحم لوجبتك.


طبخ ذيول الكركند

يمكن أن تُسلق ذيول الكركند أو تُطهى على البخار أو تُشوى أو تُشوى أو تُخبز. أنا عادة أفضل غليها أو تبخيرها. تتحول قشور الكركند إلى اللون الأحمر ويصبح اللحم أبيض عندما تنضج.

طبخ ذيول الكركند - يغلي

لطهي الكركند بالغليان ، تحتاج أولاً إلى إدخال سيخ خشبي على طول كل ذيل جراد البحر حتى لا يلتف أثناء عملية الطهي.

  • املأ قدرًا كبيرًا أو قدرًا مرقًا بحوالي 2/3 ممتلئًا وأضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء
  • ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء
  • ضع ذيل (ذيل) الكركند في القدر واستمر في الغلي لمدة:
  • 3 دقائق لذيول ثلاثة أونصات
  • 4 دقائق لذيول أربع أوقية
  • 5 دقائق لذيول خمسة أوقية
  • إلخ
  • صفي القدر وانزع ذيول الكركند
  • بسكين حاد أو مقص مطبخ ، اقسم القشرة العلوية الناعمة للذيل بطول الطرق أسفل المنتصف. اترك القشرة تحتها سليمة
  • صفي ذيول الكركند وقدمي معه على الفور. & # xa0 & # xa0 زبدة مصفاة & # xa0 وإسفين الليمون أو زبدة عشبة الليمون!

طهي ذيول الكركند - تبخير

لطهي الكركند بالبخار ، تحتاج أولاً إلى إدخال سيخ خشبي على طول كل ذيل جراد البحر حتى لا يلتف أثناء عملية الطهي. ستحتاج أيضًا إلى قدر بغطاء ورف أو قدر بخاري قابل للطي يلائم القدر.

  • صب حوالي 1 1/2 كوب من الماء في الوعاء وأضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • ضع رف التبخير في القدر
  • ضع القدر على نار عالية واترك الماء حتى يغلي
  • ضع ذيول على رف البخار وقم بتغطيته بغطاء
  • قم بتبخير ذيولها لمدة 1 1/2 دقيقة لكل أونصة ، ثم صفيها
  • قدميها ساخنة مع. & # xa0 زبدة مصفّحة وقطعة ليمون أو & # زبدة عشبية ليمون

& # xa0 طبخ ذيول الكركند - الشوي

لطهي الكركند عن طريق الغليان أولاً ثم الشوي ، أدخل سيخًا خشبيًا على طول كل ذيل جراد البحر لمنع تجعيده.

  • املأ قدرًا كبيرًا أو قدرًا مرقًا بحوالي 2/3 ممتلئًا وأضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء
  • ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء
  • ضع ذيول في الماء واتركه يطهى لمدة 4 دقائق
  • صفي الماء وضعي ذيولهما على ظهورهما بمجرد أن يبرد قليلاً
  • بسكين حاد أو مقص مطبخ ، اقسِّم القشرة العلوية الناعمة للذيل ، بالطول لأسفل المنتصف ، تاركًا القشرة الصلبة تحتها في مكانها
  • دهن ذيول الذيل بالزبدة المذابة واضغط على القليل من عصير الليمون فوق لحم الذيل وضع جانب ذيول القشرة لأسفل في شواية مسخنة مسبقًا
  • تُشوى لمدة 7 1/2 دقائق تقريبًا على حرارة متوسطة - عالية أو حتى يصبح اللحم معتمًا وثابتًا الملمس (اقلب ذيول نصف الطريق أثناء الطهي إذا كنت ترغب في ذلك)
  • قم بإزالة ذيول من الشواية
  • قدميها ساخنة مع. & # xa0 زبدة مصفاة & # xa0 وقطعة ليمون أو تقدم مع زبدة عشبة الليمون

استمتع بطهي الكركند وتناول طعام طهي حقيقي واستمتع بصحبة من تشاركه معهم!

"الرجل المعوز حقًا ليس بلا ثراء ، بل الفقير البائس الذي لم يشارك قط في سرطان البحر".


عشاء الكركند سهل

مكونات

  • 4 & # 32 كركند ، & # 32 حي ، كل 1.5 - 2 جنيه
  • 1/4 & # 32 رطل & # 32 زبدة
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 خل ، & # 32 أو نبيذ أبيض
  • 3 & # 32 بصل أخضر
  • 2 1/2 & # 32 كوب & # 32 كريمة ، & # 32 كريمة قهوة ، 18٪

تعليمات

تغذية

جربت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف كان!

ملحوظة: يمكن طهي الكركند وتقطيعه وتخزينه في الثلاجة قبل استخدامه دون أي مشكلة.

يقدم جيمس طبقه مع البطاطس المهروسة ، والبازلاء المطبوخة على البخار أو أي خضار آخر من اختيارك ، وسلطة كول سلو.

ليخدم:

ضع كومة من البطاطس المهروسة على طبق التقديم وقم بعمل انخفاض صغير في الأعلى ، ثم املأها حتى تتدفق مع الكركند. ضعي البازلاء المطهوة على البخار وسلطة الكرنب على الجانب.

يمكنك أيضًا تقديمها فوق الأرز.

بدلاً من ذلك ، اسكب محتويات المقلاة في وعاء التقديم واغمس قطع الخبز الفرنسي في الخليط وفي فمك. يم & # 8211 فقط يم.

مثل هذه الوصفة؟ أنا & # 8217d أحبك أن تعلقها على Pinterest أو تغرد عنها أو تعجبك على Facebook.


السجل الأحمر اللامع في المقدمة هو بيض جراد البحر مسلوق!

في نهاية الصيف الماضي ، أمضيت خمسة أيام في مطعم Thomas Keller & # 8217 الشهير الحائز على نجمة ميشلان المصبغة الفرنسية في وادي نابا مع أخذ برنامج طهي خاص (لاحظ ادعاء التهجئة القارية). لقد لاحظت وساعدت في الإعدادية ، وقمت بجولة في الحديقة ، وتوقفت بشكل أساسي محاولًا عدم الوقوف في الطريق معظم اليوم. لقد التقطت القليل جدًا من حيث عملياتهم (التي لا تتعلق حقًا بعملي كطاهي خاص) ونهجهم الدقيق والرائع في تناول الطعام (والذي له بعض التأثير على عملي). كان الأمر شاقًا في بعض الأحيان ولكنه ممتع دائمًا ، وقد أحببت التفاني ، الذي يشاركه الجميع ، في تحقيق بعض المثالية المثالية التي يمكن تحقيقها. كان الاحتراف في جميع مستويات المنظمة مثيرًا للإعجاب.

انتهى الفصل بتناول وجبة ملحمية من 22 طبقًا تركتني محشوة ، ومذهلة ، وسكرًا ، وأترنح من الحمل الزائد الحسي. كان لا يُنسى على أقل تقدير. إذا كنت مهتمًا & # 8217re ، فيجب عليك التحقق من صوري وملاحظاتي من تلك الوجبة ، والتي خلدتها في منشور قبل بضعة أشهر. الروابط أدناه.

في أول يوم لي في المغسلة ، ساعدت في تحطيم 75 كركند. لقد كانت تقنية مثيرة للاهتمام استخدمتها لاحقًا عدة مرات منذ ذلك الحين. جوهر ذلك هو أنك تبيض أو & # 8220 & # 8221 الكركند في الماء المغلي لفترة كافية فقط لاستخراج اللحم من القشرة. قبل بضع دقائق من الخدمة ، يتم سلق لحم الكركند لفترة قصيرة في الزبدة المذابة. والنتيجة النهائية هي جراد البحر شديد الرقة ، ومُعد بشكل جميل ورائع.

أطلقت عليهم اسم جورج وجراسي. ثم قتلتهم. ثم أكلتهم.

في هذا اليوم الأخير من عيد الحب & # 8217 (والذي أعتبره أكثر أيام العطلات الاستهلاكية) قررت تكرار هذه التقنية في المنزل لزوجتي ريجينا. تبلغ ريجينا حوالي سبعة أشهر من الحمل وكانت شيطانية تمامًا بشأن القشريات. سلطعون ، محار ، روبيان ، إلخ. الشيء الوحيد الذي لا تشبع بشأنه هو الآيس كريم الرخيص ، ولكن هذا منشور مدونة آخر بالتأكيد!

ريجينا هي من محبي سرطان البحر منذ ولادتها ، فهي من مواليد بوسطن ولديها شوكة لوبستر فضية (ربما بلاستيكية) في يدها. لكن هرمونات الحمل الهائجة كثفت من دوافعها الأساسية ، وعندما اصطدم طبق الكركند المسلوق بالزبدة هذا بالطاولة ، مزقت بحماسة لا ترتبط عادة بسلوك & # 8220ladylike & # 8221. لكن هذا & # 8217s أحد الأسباب العديدة التي أحبها & # 8212 هي & # 8217s تمامًا & # 8220omnivorous & # 8221 كما أنا.

على أي حال ، يبدو هذا الطبق رائعًا ، وفي الواقع يحتوي على عدد من العناصر المختلفة ، ولكن لا تخافوا. جميع التقنيات المستخدمة واضحة ومباشرة وليست صعبة للغاية. أقول ، اذهب لذلك! بالنسبة لزوجتك أو زوجك أو صديقتك أو صديقك أو أي شخص آخر ترغب في إثارة إعجابه ، فإن صنع هذا الطبق سيثير & # 8220 نجاح باهر! & # 8221 ولا تحتاج إلى انتظار عيد الحب & # 8217s ليأتي مرة أخرى في أي وقت أولي.

الاسم الكامل كما سيظهر في قائمة مرتبطة بشكل جيد هو: لوبستر ماين المسلوق بالزبدة مع محلاق البازلاء الذابلة ، هريس البطاطا ، الفجل المحمص ، و ماير ليمون بوري بلانك. في هذا المنشور ، سأنتقل إلى خطوات تحضير الكركند وأعطيك وصفة أساسية ليمون بوري بلانك. محلاق البازلاء الذابلة يمكن أن تغطس بسرعة مع السبانخ أو الخردل الأخضر. هريس البطاطس عبارة عن بطاطس مهروسة كريمية للغاية ومكررة أدناه قدمت رابطًا لوصفة البطاطا المهروسة البسيطة. تُخفق في القليل من الكريمة الإضافية لتلك الوصفة وستصبح ذهبيًا.

لقد نشرت وصفة للفجل المحمص قبل بضعة أيام ، لذا يمكنك تجربة هذه النصيحة البسيطة إذا أردت. يعمل اللفت الصغير كبديل ، ويعتبر البنجر الصغير المحمص خيارًا ممتازًا أيضًا. ستلاحظ من الصور أنني قمت برش القليل من الزيت ذي اللون الأخضر على الطبق كزينة. هذا زيت البصل الأخضر وهو سهل التحضير للغاية. أخطط لنشر وصفة قصيرة لذلك في اليوم التالي أو نحو ذلك.

لنقع الكركند ، عليك أن تبدأ مع اثنين من الكركند (واحد لك والآخر لحبيبك) بوزن يتراوح بين 1.5 و 2 رطل لكل منهما. أنت & # 8217 ستحتاج إلى إناءين & # 8212 واحد لوضع الكركند الخاص بك والآخر لغلي الماء. ضع الكركند في أحدهما وضع ما يكفي من الماء لتغطية الكركند بالكامل في الآخر. يجب أن يوضع القدر (أو أي حاوية كبيرة كبيرة بما يكفي لاستيعاب ضحاياك) مع الكركند على سطح العمل بالقرب من الحوض ، الوعاء الذي يحتوي على الماء على الموقد. تأكد من قياس كمية المياه لديك تقريبًا لأنك & # 8217ll تحتاج إلى إضافة حوالي 1/2 كوب من الخل الأبيض لكل 8 ليترات من الماء تغلي. أود أيضًا أن أرمي في الماء بضع ليمون مقطّع إلى شرائح.

ارفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة مرتفعة وقم بتغطيتها بغطاء. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، تأكد من قص الأربطة المطاطية التي تحمل مخالب الكركند. أستخدم مقصًا للمطبخ لقطعها ثم أخرجها من القدر بملقط. لا تجعل أصابعك بالقرب من المخالب!

يمنع الحمام الجليدي القشريات الجميلة من الإفراط في الطهي.

عندما يغلي الماء ، قم بإعداد حمام جليدي لتبريد الكركند على الفور بعد طهيه ، يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل وعاء كبير به الكثير من الماء المثلج. أيضًا ، يجب أن ترتدي بعض القفازات المطاطية شديدة التحمل لكسر سرطان البحر ، لذا ضعها في متناول اليد. أنت بحاجة إلى مؤقت مطبخ كما أنني أستخدم هاتفي ، ولكن بالطبع سيعمل مؤقت كرنك قديم. اضبطي المؤقت على ثلاث دقائق.

عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، اسكبه بسرعة فوق الكركند. ابدأ الموقت وارتدِ القفازات. بعد انقضاء ثلاث دقائق ، اسحب الكركند من الماء باستخدام ملقط طويل. الإمساك بسرطان البحر من رأسه في يد والذيل في اليد الأخرى ، لفه بقوة لفصل القسمين. أسقط ذيول في الحمام الجليدي. الآن ، قم بلف الجزأين & # 8220arms & # 8221 ، الأقسام التي تحتوي على المخالب و & # 8220 Knuckles & # 8221 من سرطان البحر. افصل بين مفاصل الأصابع وضعها في الحمام الجليدي مع ذيول. أعد المخالب إلى الماء المغلي. اضبط عداد الوقت لمدة خمس دقائق. بعد نقع الذراعين لمدة خمس دقائق ، ضعيهما في الحمام الجليدي حتى يبرد.

يمكنك التخلص من الجثث أو استخدامها لصنع مرق الكركند. أو يمكنك تحميصها في الفرن وتناول الطعام من الداخل & # 8212 هناك & # 8217s بعض الأكل الجيد هناك ، على الرغم من أنه & # 8217s ليس لضعف القلب لأن الأحشاء يمكن أن تظهر مرعبة قليلاً: لكن تومالي (الطرية ، الأشياء ذات اللون الأخضر الباهت) ممتازة ، مثلها مثل أي بطارخ. في الواقع ، إذا رأيت أي شيء أخضر داكن اللون ونوع أنبوبي ، فيجب عليك حفظه وسلقه في الزبدة مع اللحم. هذا & # 8217s بطارخ جراد البحر الحلو والكثيف. النكهة خفيفة ولذيذة قليلاً ومغموسة في القليل من الزبدة ولذيذة.

لحم جراد البحر مقشر ومطبوخ. نعم عزيزي.

الآن بعد أن طهيت جراد البحر بشكل متوازي & # 8217ve ، فأنت بحاجة إلى إزالة اللحم من القشرة.

افعل الذيول أولًا عن طريق إمساك الزعنفة الخلفية الرفيعة والصلبة ولفها لأعلى باتجاه الجزء الخلفي الأملس من ذيل الكركند. يجب أن ينفصل بشكل نظيف ، ويكشف عن الأطراف النحيلة لذيل الكركند. هناك طريقتان لإزالة اللحم. يمكنك إما قص قشرة اللحم بحذر باستخدام مقص المطبخ ، أو يمكنك دفع لحم الكركند بقوة خلال القشرة بأكملها بإصبعك عن طريق الضغط من خلال الفتحة التي صنعتها للتو في النهاية. الطريقة الأولى أسهل ولكنها أكثر شاقة. الطريقة الثانية تتطلب الممارسة ، ولكن بمجرد أن تحصل على الفكرة فإنها أسرع بكثير. ربما يجب على المبتدئين تجربة الطريقة الأولى.

لإزالة الجهاز الهضمي & # 8220vein & # 8221 من سرطان البحر ، يمكنك إما قطع شق على طول الجزء العلوي من لحم الذيل وإزالة الوريد بعناية ، أو يمكنك محاولة إزالة الوريد باستخدام زوج من الملقط الكبير أو الصغير سيخ الخيزران. الذيل مجزأ ، كما يمكنك أن تقول على الأرجح. يمكنك ثقب ثقوب صغيرة بين الأجزاء والجذور حول لحم الذيل للعثور على الوريد. اسحبه جيدًا باستخدام الملقط أو استخدم سيخًا للربط أسفل الوريد لسحبه مجانًا. يظهر الوريد أيضًا في اللحمة & # 8220front & # 8221 من الذيل ، وكذلك أسفل الزعنفة الخلفية. قد تضطر إلى الخوض في عدة مناطق من كل ذيل للتأكد من إزالة كل الوريد & # 8217 ، لأنه هش ويمكن أن ينكسر بسهولة. هذه الطريقة الثانية يمكن أن تكون مؤلمة في المؤخرة ، لكن لديك & # 8217ll لديك ذيل كركند جميل ، غير مقطوع على طول الظهر وغير مشوه في الغالب. أثناء إزالة الوريد ، إذا لاحظت قطعة من بطارخ البحر الأسود المائل للخضرة ، فعليك حفظها وطهيها وتناولها.

لإزالة اللحم من مفاصل الأصابع ، يمكنك إما فتحه بالجزء الخلفي من سكين ثقيل (أو بمطرقة قشريات) أو استخدام مقص المطبخ لقطع القشرة. حاول نزع اللحم بطريقة نظيفة إذا استطعت.

لإزالة اللحم من المخلب ، قم أولاً بهز الكماشة الصغيرة جنبًا إلى جنب ثم قم بفكها. باستخدام الجزء الخلفي من السكين الثقيل ، قم بتكسير قشرة المخلب في الجزء الأكثر سمكًا. أنت لا تريد تحطيم القشرة واللحوم بالداخل ، ما عليك سوى كسرها بدرجة كافية لتحرير لحم المخلب ، لذا حاول تنظيم قوتك عند محاولة تكسيرها. في The French Laundry بمجرد أن تتشقق القشرة ويتمزق الجزء السفلي من قشرة المخلب ، يتم إمساك المخلب من الحافة ويتم تحريك اللحم إلى أسفل ويتم تحريره بحركة سريعة. لقد وجدت أن هذه تقنية رائعة لتحطيم كميات كبيرة من الكركند ، لكنها تتطلب القليل من الممارسة. أوصي بتكسير المخالب بدرجة كافية حتى تتمكن من إخراج اللحم برفق في قطعة واحدة لطيفة بأصابعك.

إذا أردت ، يمكنك قص أطراف المخلب والتخلص منها ، تاركًا & # 8220mitt & # 8221 من المخلب ، كف المخلب ، إذا أردت. على الرغم من أنني & # 8217m لست معجبًا كبيرًا بأطراف المخلب (يمكن أن تكون بلا طعم ومطاط) ، إلا أن ريجينا تحبهم لذلك تركتهم لهذه الوصفة.

في The French Laundry يتم سلق لحم الكركند بوير مونتيه، وهو مستحلب زبدة ، مما يعني أن دهن الزبدة والمواد الصلبة للحليب مرتبطان معًا ولا يفترقان طالما أنك تحافظ على السائل أقل من 190 درجة فهرنهايت تقريبًا ، فأنا لا أزعجني بهذا المستوى من التنقية في المنزل. أعتقد أنه يمكنك سلق اللحم في الزبدة السائلة والحصول على نتائج رائعة.

بالطبع يتطلب الأمر كمية سخيفة من الزبدة. أذابت على نار خفيفة رطلين من الزبدة و # 8212 مملحة وواحدة غير مملحة & # 8212 في قدر صغير. لقد استخدمت مقياس حرارة الحلوى للحفاظ على الزبدة أقل من 200 درجة فهرنهايت ، قمت بسلق ذيول لمدة أربع دقائق ثم أضفت المخالب. قمت بسلق اللحم لمدة ثماني دقائق أخرى ثم أضفت مفاصل الأصابع ، التي كانت مطبوخة بالكامل بالفعل لذلك كان علي تسخينها لمدة دقيقة واحدة. أطفأت الحرارة على الزبدة ثم جمعت الطبق.

يمكنك استخدام الزبدة المصفاة أو بوري مونتي إذا كنت ترغب في ذلك ، لكني أحب بيع الحليب.

سوت بسرعة محلاق البازلاء في القليل من زيت الزيتون مع القليل من الكراث المفروم. ال بيوري بلانك كانت دافئة على الموقد. تم الانتهاء من هريس البطاطس. كان الفجل المحمص دافئًا.

لذلك قمت بتجميع كومة صغيرة من البطاطس في وسط طبق دافئ ووضعت كومة صغيرة من محلاق البازلاء الذابلة المجاورة لها. وضعت نصف ذيل جراد البحر على البطاطس وأضفت القليل من لحم جراد البحر حولها. لقد تصدرت الذيل بمخلب جراد البحر الجميل ، والذي قمت بتنظيفه بقليل من الزبدة المذابة. رشش قليلا من فلور دي سيل فوق جراد البحر. قمت برش القليل من الليمون بيوري بلانك حول الكركند ووضع القليل من زيت البصل الأخضر فوقها بيوري بلانك. نثرت بعض الفجل المحمص على الطبق. أضفت تلك العصا الصغيرة من بطارخ جراد البحر المسلوق بالزبدة إلى الطبق. وكان هذا هو الطبق! كانت رائعة!

ماير ليمون بوري بلانك

  • 1/3 كوب عصير ليمون ، يفضل ماير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعماً
  • قليل من السكر
  • 1 عصا من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بقطر 1/2 بوصة
  • حوالي 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو فلور دي سيل
  • رشة فلفل أبيض

عرض بديل!

كان لدي القليل من لحم الكركند المتبقي ، بيوري بلانكوزيت البصل الأخضر. إلى عن على اخر بالطبع في تلك الليلة أضع بعضًا من لحم الكركند في طبق مع الصوصين وقمت بتغطيته بقليل من البانسيتا المقرمش. بالكاد كان لدي أي شهية عند تلك النقطة ، لكن زوجتي غطتها بالمذاق ، معلنة أنها لذيذة!

نصيحة: لديك & # 8217 الكثير من بقايا الزبدة الممزوجة قليلاً بنكهة سرطان البحر ، والتي يمكنك & # 8217t استخدامها في أي شيء آخر. لقد تمكنت من إعادة التدوير قليلاً وصنع جراد البحر المذهل يتبارى لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي ، باستخدام القليل من تلك الزبدة الرائعة.


تخصيص لفائف لوبستر دافئة بزبدة الليمون

قد تشمل الاختلافات اللذيذة الأخرى رش الفلفل الحلو أو اندفاعة من توابل Old Bay و mdash إذا كنت من منطقة Virginia-Delaware-Maryland. إذا أردت إضافة الثوم ، أنا & rsquod أحييك. قد لا يبدو هذا كأنه لفائف جراد البحر الأصلية على طراز ولاية كونيتيكت وينحرف بالتأكيد عن وصفات لفائف جراد البحر في ولاية ماين ، لكنني & rsquom لست شرطة الطعام.

بعد إزالة اللحم (والاحتفاظ بالمخالب والأصداف لمرق اللوبستر محلي الصنع) اغمس قطع الكركند في مزيج زبدة الليمون الدافئ لتغطيتها في مجد متلألئ وملفوف بالشفاه.

سوف يصنع جراد البحر 1 1/2 رطل اثنين من السندويشات المعينة بسخاء والهيلب يمكنك ضغطه إلى ثلاث شطائر لشهية أخف ، لكن هذا هو & rsquos شعب Super Bowl. اذهب كبيرة أو ، كما تعلم & hellip.

كومة الليمون والطرخون تقبيل القشريات على قطعة خبز محمصة دافئة ورش القليل من صلصة الزبدة الإضافية للحصول على قياس جيد. لا يجب أن أخبرك بذلك رقائق البطاطس ديسيبل و cervezas الجليدية هي الوحيدة المسموح بها ولكن انتظر. هذا يبدو وكأن شرطة الطعام تتحدث & hellip.


أنواع أخرى من النبيذ الأبيض لجراد البحر

بينما يوفر Chardonnay جراد البحر اقترانًا كلاسيكيًا. هناك أنواع أخرى من النبيذ الأبيض ستبهر بتوافقها مع وصفات جراد البحر. تلعب الروائح الحارة والمكثفة لـ Gewurztraminer بشكل جيد للغاية مع سرطان البحر المشوي. توفر بساطة Pinot Grigio المباشرة والحمضية والصيفية خلفية مناسبة للطعام لجراد البحر المحمّل بالليمون ، ناهيك عن الضغط الطازج للحموضة التي تعمل مثل تطور الليمون على الكركند.

يصنع Viognier في Loire Valley تطابقًا رائعًا مع سرطان البحر الذي يُشاهد القليل من الكاري أو التوابل الآسيوية - حلاوة النبيذ الطفيفة تروض حرارة التوابل وتسلط الضوء على الجانب الأكثر حلاوة من لحم الكركند أيضًا. إذا كنت تبحث عن جراد البحر اللذيذ والنبيذ الذي يتأثر بشدة بالصلصات التي تحتوي على الكريمة أو الزبدة وكنت تتطلع إلى تجاوز الأساليب الكلاسيكية في شاردونيه ، فيمكنك الوصول إلى فقاعات الشمبانيا المليئة بالزبدة أو النبيذ الفوار مع حموضة صلبة وصديقة للأغذية.

بشكل عام ، فإن الانطباعات الغنية التي يجلبها سرطان البحر من حيث الإحساس بالفم وتوقعات الطهي تتطلب نبيذًا يمكن أن يقطع مسافة في تعدد استخدامات الاقتران الغذائي ، مع الحفاظ على وزن الجسم ووجود الحنك لإخراج الأفضل في مجموعة متنوعة من سرطان البحر- وصفات ملهمة. هناك عدد قليل من أنواع النبيذ التي يمكن أن تقترن بجراد البحر جيدًا ، ولكن وفقًا للعديد من المعايير ، قد لا يكون هناك خيار أفضل من عنب شاردونيه الدولي المزروع على نطاق واسع.


شاهد الفيديو: #من احلي اكلات العيد #الطحال فعلا اكله جااامده جداا وعملناه بطريقتين مازعلناش حد ياريت تجربوه (قد 2022).


تعليقات:

  1. Bednar

    المزاح جانبا!

  2. Xabat

    أقترح أن تحاول البحث في google.com

  3. Zebenjo

    ربح الفوز :)

  4. Abdalrahman

    شكرا لدعمكم.

  5. Cuauhtemoc

    سيكون هذا فكرة جيدة بالمناسبة

  6. Jerome

    من الواضح في رأيي. لقد وجدت إجابة سؤالك في google.com

  7. Kevin

    لقد وصلت إلى المكان. أعتقد أن هذه فكرة رائعة.

  8. Nikomi

    العار!



اكتب رسالة