وصفات جديدة

سلطة الشمر والبرتقال

سلطة الشمر والبرتقال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3 رؤوس كبيرة من الراديكيو
  • 1/2 كوب أوراق نعناع طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة

تحضير الوصفة

  • اخفقي عصير الليمون والخردل في وعاء صغير. خفقت تدريجياً في الزيت. يتبل بالملح وكمية وفيرة من الفلفل. ضع الشمر في وعاء كبير. أضف الصلصة إرم إلى معطف. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. قم بتغطيته واسترخى في البرد.)

  • نقطع القشر واللب الأبيض من البرتقال. قطع البرتقال إلى دوائر بسمك 1/4 بوصة.

  • تُبطن الأطباق الكبيرة بأوراق الراديكيو الكاملة. تداخل البرتقال فوق الراديكيو. ضعي الشمر حتى يغطى بالصلصة ، ثم ضعيه في منتصف الأطباق. يرش بالنعناع ويقدم.

قسم المراجعات

الأصول

أصل الشمرة وسلطة برتقال لم يتم تحديدها بالكامل ، فقد تكون وصفة وصلت إلى صقلية بعد الغزوات العربية. صُنعت سلطة البرتقال كطبق رديء لا يتطلب طهيًا ويمكن تتبع مكوناته بسهولة. اليوم ، سلطة الشمر والبرتقال معروفة في جميع أنحاء العالم وفي إيطاليا يتم تقديمه كفاتح للشهية أو كطبق ختامي لوجبة مهمة.

يتم تقديم سلطة الشمر والبرتقال على مدار العام ، إلا أنها حاضرة بشكل مؤكد في موائد بيل بايسي في الشتاء ، وفي الغالب في موسم رأس السنه. كل من البرتقال والشمر من المكونات التي تنضج في الشتاء.


شمر صقلي وسلطة برتقال # 038


الشمر هو أحد تلك الخضروات التي غالبًا ما يتم تجاهلها هنا في أمريكا الشمالية. في إيطاليا ، يتم استخدام الشمر بعدة طرق ، بدءًا من تناوله نيئًا كما تفعل مع الكرفس ، أو إدخاله في الحساء ، أو صلصات المعكرونة ، أو تحميصه أو خبزه كطبق جانبي. تمامًا مثل الكرفس ، فإن النبات بأكمله صالح للأكل ، ونكهة عرق السوس المعتدلة تفسح المجال للعديد من التطبيقات في المطبخ. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، فإن الشمر مغذي أيضًا ومليء بالحديد والألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي. على الرغم من أنه عندما يكون طازجًا ، فإن قوامه الهش ونكهته الطازجة ممتعان ، عند طهيه ، فإن طعم المصابيح يانع ، ونكهة اليانسون تنعم ، وتتطور حلاوة ترابية خفية. تتمتع بذور الشمر بنكهة يانسون أقوى وتضيف نكهة فريدة لكل من الأطباق الحلوة والمالحة.

الشمر هو محصول الطقس البارد ويمكن العثور عليه من الخريف إلى أوائل الشتاء. أكثر الأنواع المزروعة هي شمر فلورنسا أو فينوتشيو. إذا لم تكن أنت & # 8217t تزرع بنفسك ، فإن الشمر متاح على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة على مدار العام أو في سوق المزارعين في الموسم. عند شراء الشمر ، ابحث عن بصيلات صغيرة بيضاء كثيفة وخالية من التشققات أو البني أو المناطق الرطبة. يجب أن تكون السيقان نقية وذات سعف ريشية وخضراء زاهية. ملفوفة بالبلاستيك ، يمكن حفظ الشمر لبضعة أيام في ثلاجتك.

إذا كنت تخطط لطهي الشمر الطازج ، فيمكن تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه أو تقطيعه إلى أرباع قبل تحميصه أو شويه أو طهيه. لتحضير بصلة الشمر ، قم بقص أي حواف بنية اللون من الأسفل وإزالة السيقان والسعف. قطعت بصلة الشمر إلى أرباع ثم قطعت قلب المركز الصلب. إذا كنت تقدم الشمر نيئًا كما هو الحال في هذه السلطة ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا ، وهذا عندما يكون الماندولين مفيدًا جدًا.

خلال العطلات ، يمكن العثور على بصيلات الشمر الطازجة والدهنية في جميع متاجر البقالة المحلية الخاصة بي ، لذلك قررت شراء القليل منها لصنع هذه السلطة النيئة اللذيذة التي نشأت من صقلية. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومزودة بشرائح من البرتقال الحلو وزيتون كالاماتا المالح والنعناع ، وهي منعشة ولذيذة بشكل فريد. لست من كبار المعجبين بالبصل النيء ، لذلك أضفت القليل من البصل الأخضر المفروم في نسختي ، على الرغم من أن شرائح البصل الأحمر الرفيعة أكثر شيوعًا. أود أيضًا إضافة بعض حبات الصنوبر المحمصة قليلاً من وقت لآخر إلى هذه السلطة عندما تكون متوفرة. يحتاج هذا الملح الطازج فقط إلى صلصة خفيفة مصنوعة من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون حتى يكتمل. أحب تقديم هذه السلطة كمقبلات خلال أشهر الشتاء ، تليها طبق رئيسي رئيسي.


وصفة سلطة الشمندر والبرتقال والشمر

في هذه السلطة ، أنا أستخدم جذر الشمندر الذهبي ، حيث أن حلاوتهم تذكرنا بالأرجوانية الموجودة في المنزل وندش ، مهما كان النقص الموجود في النكهة ، فإن صلصة الحمضيات العطرية الزنجية تعالجها تمامًا. مرة أخرى ، أود أن أؤيد تحميص الشمندر بالعطريات. إن تركيز النكهة أمر بالغ الأهمية ، ومساعدة هذه الخضروات الجذرية اللذيذة على فقدان بعض من سائلها عن طريق طهيها حتى تجف ستفعل ذلك تمامًا.

يعتمد عدد حبات الشمندر على حقيقة أنها تميل إلى أن تكون صغيرة الحجم بشكل عام ، ولكن من الأفضل أن تحكم على العدد الذي تحتاجه. نظرًا لكوني يونانيًا ، أعتقد أنه من الأفضل دائمًا تناول بقايا الطعام وتناولها في اليوم التالي بدلاً من عدم توفر أي شيء ، خاصة عند الترفيه!

مكونات

  • 1 حفنة من الفستق الحلبي
  • 4 & # 82115 جذر الشمندر الذهبي ، ويفضل أن يكون مع سيقانها
  • 1 قطعة زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • 1 غصن من الزعتر الطازج
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • 2 برتقالة
  • كيس واحد من الجرجير
  • 2 خس جوهرة صغيرة
  • 0.5 بصلة شمر ، سعف محفوظة
  • 1 حفنة من الفستق الحلبي
  • 4 & # 82115 جذر الشمندر الذهبي ، ويفضل أن يكون مع سيقانها
  • 1 قطعة زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • 1 غصن من الزعتر الطازج
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • 2 برتقالة
  • كيس واحد من الجرجير
  • 2 خس جوهرة صغيرة
  • 0.5 بصلة شمر ، سعف محفوظة
  • 1 حفنة من الفستق الحلبي
  • 4 & # 82115 جذر الشمندر الذهبي ، ويفضل أن يكون مع سيقانها
  • 1 قطعة زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • 2 برتقالة
  • كيس واحد من الجرجير
  • 2 خس جوهرة صغيرة
  • 0.5 بصلة شمر ، سعف محفوظة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ضغط عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ضغط عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ضغط عصير ليمون
  • 300 مل عصير برتقال طازج
  • 1 برتقالة غير مشمعة ، نكهة فقط
  • 20 مل عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل زهر البرتقال
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات هيل ، مسحوقة ، بذور فقط
  • قطعة 1 سم (0.5 بوصة) من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة
  • 10.6 أونصة سائلة من عصير البرتقال الطازج
  • 1 برتقالة غير مشمعة ، نكهة فقط
  • 0.7 أونصة سائلة من عصير الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل زهر البرتقال
  • 1.8 أونصة سائلة من زيت الزيتون البكر
  • 3 حبات هيل ، مسحوقة ، بذور فقط
  • قطعة 1 سم (0.5 إنش) من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة
  • 1.3 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 برتقالة غير مشمعة ، نكهة فقط
  • 0.1 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل زهر البرتقال
  • 0.2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات هيل ، مسحوقة ، بذور فقط
  • قطعة 1 سم (0.5 إنش) من الزنجبيل الطازج مقشرة ومبشورة

تفاصيل

  • أطباق: اليونانية
  • نوع الوصفة: سلطة
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 80 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة غاز 4. تحميص الفستق في صينية خبز لمدة 5 دقائق و 7 دقائق ، ثم توضع جانباً لتبرد.
  2. اقطع السيقان من الشمندر واتركها جانبًا. اغسل جذر الشمندر وجففه وضعه على قطعة من ورق القصدير كبيرة بما يكفي لتغليفها بالكامل. رشي عليها القليل من الزيت ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم أضيفي غصن الزعتر وفصوص الثوم ، ولفيها جيدًا وضعيها في الفرن. تحقق بعد ساعة واحدة عن طريق إدخال سكين في جذر الشمندر ، على الرغم من أنها قد تحتاج إلى ما يصل إلى 1 & frac12 ساعة ، حسب حجمها.
  3. اغسل السيقان واقطعها إلى قطع بطول 5 سم (2 بوصة). ضعيها في قدر من الماء المغلي مع قليل من الملح واطهيها لبضع دقائق ، حتى تصبح طرية ولكن مع قليل من القرمشة ، ثم صفيها واشطفيها تحت الماء البارد. نضعهم في وعاء به رذاذ زيت وعصير ليمون وتبل.
  4. أخرجي الشمندر من الفرن عند طهيه واتركيه ليبرد. قشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة وضعها في وعاء. رشي عليها القليل من الزيت وتبليها بالملح والفلفل.
  5. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح ، مع التخلص من الغشاء. اشطف الجرجير وصفيه. قم بقص أطراف الخس وقطعها أفقيًا إلى حلقات بسمك 12 سم (0.1 بوصة). احلق الشمر باستخدام مقشرة خضروات أو مندولين.
  6. لتحضير الصلصة ، يُغلى عصير البرتقال والقشر في قدر صغير ، ثم يُغلى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. ضعيها في خلاط صغير وأضيفي إليها عصير الليمون والعسل والزيت ورشة ملح وفلفل ، واخلطيهم حتى يصبح قوامها كثيفًا. نضيف بذور الهيل والزنجبيل المبشور ونقلب جيدا.
  7. على طبق تقديم مسطح ، رتبي شرائح الشمندر والجرجير ونشارة الشمر والبرتقال والأحجار الكريمة الصغيرة في طبقات ، ونثر بعض سيقان الشمندر هنا وهناك. رشي الصلصة فوق السلطة ووزعيها فوق الفستق المحمص وسعف الشمر.

هذه الوصفة مأخوذة من Under the Olive Tree: My Greek Kitchen بواسطة Irini Tzortzoglou (& £ 25 ، العنوان). خارج الآن.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


    1. قطع قشر ولب من البرتقال. قطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء.
    2. ضعي شرائح البرتقال ، والشمر ، والبصل ، والنعناع ، والزيت في وعاء كبير لتغطيهما. تبّل السلطة بسخاء حسب الرغبة بالملح والفلفل. نقل السلطة إلى طبق. يُزين بالزيتون ويقدم على الفور.

    بسيط جدا ومنعش. صنعه وفقًا للإرشادات ولكن في المرة القادمة سيزيد النعناع قليلاً.

    لقد كنت أتناول سلطة البرتقال طوال حياتي منذ الأربعينيات من القرن الماضي ، جاء والدي من صقلية ، كل ما استخدمناه هو البرتقال البارد والملح وزيت الزيتون ، وأحيانًا كل ما أتناوله على الغداء هو سلطة برتقالية لذيذة جدًا ومنعشة خاصة في فصل الصيف!

    لقد قمت بإعداد هذه الوصفة تمامًا كما هو مكتوب (لماذا يراجع الأشخاص / يقيموا الوصفة ولكن مع تغييراتهم العديدة. انشر نسختك الخاصة للتقييم). استخدمت برتقال الدم وزيتون كالاماتا الأسود المنقوع بزيت الزيتون. كانت السلطة اللذيذة بشكل مثير للدهشة ومنعش. الفلفل المطحون الطازج وملح البحر أمر لا بد منه. يم ، وشكرا على هذه الإضافة الجديدة إلى قائمة الطعام المنزلية لدينا!

    أحب القرمشة ، لذا أضفت شرائح الكرفس الرقيقة والقرنبيط الأرجواني (الذي أضاف لونًا رائعًا أيضًا) واللوز المحمص. أضفت أيضًا رقائق الفلفل الأحمر لبعض اللدغة ، وأضفت أوراق البقدونس المسطحة لبعض النضارة. أحبها الجميع. اتفق مع الآخرين على نقع البصل الأحمر أولاً. تحدث فرقا كبيرا.

    لذيذ للغاية وضربة كبيرة في حفل العشاء الخاص بي. حتى الأشخاص الذين لا يحبون الشمر أحبوه. لقد قطعت البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام الماندولين ونقع في عصير البرتقال في المراجعات الأخرى (واستخدمت أقل من الوصفة المطلوبة). كما حذفت الزيتون ب / ج أنا & # x27 م وليس من المعجبين بها. خفيف جدا ومنعش ولذيذ!

    أحب هذا! يستخدم الماندولين لشرائح الشمر والبصل الرقيقة للغاية. ينقع البصل في OJ لكل اقتراح. تقدم بكميات صغيرة في أوعية بيضاء كبيرة وكانت جميلة للغاية. لن أغير شيء. لكن ، لم يتبق لدينا سوى القليل ووضعناه فوق الجرجير في الليلة التالية. عملت بشكل رائع.

    سلطة منعشة رائعة وسريعة جدا وسهلة. بالتأكيد حارس. في المرة القادمة التي أستخدم فيها القليل من البصل الأحمر ، على الرغم من نقع البصل في OJ ، أعتقد أن النكهة تغلب على الشمر. لقد حذفت الزيتون ، لكن لا أعتقد أنه فاتنا. لقد قدمت السلطة كطبق جانبي لوصفة CL Shrimp & amp Goat Cheese Risotto (جيد جدًا).

    سلطة خفيفة ومقرمشة ، مثالية بعد تناول وجبة شوربة وخبز. بفضل أولئك الذين اقترحوا نقع البصل في عصير البرتقال ، بالتأكيد أزال أي خشونة. اعتقدت أن الزيتون المالح يوازن حلاوة البرتقال والشمر وأضفى الحيوية على هذه السلطة.

    لقد صنعت هذا أيضًا باستخدام برتقال الدم ، والذي أعتقد أنه يجعل الوصفة أكثر إثارة للاهتمام.

    لقد صنعت هذا من أجل وجبة فطور وغداء مع بعض التعديلات. لقد تخطيت الزيتون وأضفت شرائح رقيقة من الخيار. في المرة القادمة سأضاعف كمية البرتقال وأحاول نصيحة طهاة أخرى حول نقع البصل في عصير البرتقال ، حيث وجدت أن البصل الأحمر الذي استخدمته كان مكثفًا للغاية. ومع ذلك ، كانت هذه وصفة رائعة ومزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات. سيجعل مرة أخرى.

    لقد صنعت هذا بالبرتقال الدموي وتخطيت الزيتون ، حيث رأيت الشيف مارك ثويت يصنع شيئًا مشابهًا في عرض طبخ مؤخرًا. لقد قمت أيضًا بنقع البصل في العصير من البرتقال (الدم) في وقت مبكر ، لأنه يأخذ الحدة بعيدًا عن البصل النيء. نقع البصل النيء في الخل أو العصير هو درس حصلت عليه من كتاب الطبخ Chez Panisee. إنه يحدث فرقًا جيدًا (بالنسبة لي) حيث أجد البصل الخام قويًا جدًا ، كما أنه يزعج معدتي أيضًا. أظن أن تقليدهم نوعًا ما & اقتباسات & اقتباس منهم.

    أحببت هذه السلطة ولكن يجب التعامل معها بعناية لأن الشمر لذيذ والبرتقال رقيق. في المرة القادمة سأجمع بعض البرتقال حتى تمتزج النكهات ثم أضيفي الباقي بمجرد أن يتم تغطيتها. مطلوب المزيد من البرتقال والتقسيم يستغرق وقتا! الزيتون المعالج بالزيت مالح لذا لا بأس من حذف الملح الإضافي.

    لقد صنعت هذا من أجل الحظ الإيطالي. لقد كان لذيذًا ومنعشًا (وأنا لست مغرمًا بالشمر!) لقد استخدمت الريحان بدلاً من النعناع. أنا & # x27l أذهب مرة أخرى مع سمك السلمون أو الدجاج على الشواية.

    عندما كان لدي هذا الطبق في صقلية ، استخدموا الريحان بدلاً من النعناع ، والذي أعتقد أنه أفضل. (غالبًا ما يضيفون أيضًا سمكًا ، والذي أعتقد أنه بالتأكيد * ليس * أفضل!) لا عجب أن يتردد الناس في تجربة بعض المنتجات غير العادية نظرًا لارتفاع الأسعار والجودة المنخفضة التي أراها في البقالة المحلية. لكن هذا الطبق يمكن أن يصنع محبي الشمر من أي شخص!

    تناولت سلطة شمر وبرتقال رائعة في أحد المطاعم مؤخرًا. كنت أتمنى أن يكرر هذا الأمر. للأسف لم يحدث ذلك. أغلق لكن لا سيجار.

    كانت هذه سلطة جميلة وبسيطة لا تتطلب أي عمل ولكن مكونات طازجة جدًا وزيت زيتون بكر ممتاز وقليل من ملح البحر لتكثيفها قليلاً ، لقد استخدمت القليل من النعناع البرتقالي في المرة الثانية التي صنعتها فيها ، وكانت كذلك أفضل.

    هذه مكونات جيدة ومثيرة للاهتمام. استخدام الاشياء الطازجة.

    اعتقدت أن هذا كان مزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات! قد أضيف المزيد من البرتقال في المرة القادمة. النعناع الطازج أمر لا بد منه ، على الرغم من أنني قمت بتجربته للسماح له بالتوزيع بشكل متساوٍ في جميع أنحاء السلطة. كما أنني تركتها تجلس (ليس عن طريق الاختيار) ويبدو أن النكهات تتحد قليلاً. لا أعتقد أنه مؤلم على الرغم من ذلك.

    أعطاني صديقي هذه 3 شوكات كنت سأعطيها 2. اعتقدت أن هذا كان بسيطًا للتحضير وجميلًا إلى حد ما. اضطررت لاستخدام النعناع المجفف ، شكراً جزيلاً لجميع المراجعين ، أتعلم منك دائمًا وأفكارك تؤثر على ما إذا كنت سأحاول وصفة أم لا.

    لذيذ ومنعش قبل الطبق الرئيسي أو بعده. تمت إضافة شرائح الخيار ، فقط لجعلها أكثر ، وكانت إضافة رائعة. (يصنع الصقليون سلطة برتقالية وخيار بالنعناع ، لذلك كنت أعلم أنها ستكون متوافقة.) تبعها لحم بقري مطهو في الفرن مع صلصة الطماطم والثوم ، مصحوبة بأورزو. طريقة جيدة للتخلص من كآبة الشتاء.

    لقد أحببت حقًا هذه السلطة وسأعدها مرة أخرى. إنه مزيج منعش من المكونات التي تتماشى جيدًا. في المرة القادمة التي & # x27d أستخدم فيها كمية أقل من البصل.

    أعلم أن المطبخ الإيطالي الشمالي يعتبر & quotin vogue & quot من قبل بعض الأمريكيين ، ولكن هذا الطبق هو مثال آخر على عبقرية المطبخ الإيطالي الجنوبي: استخدام مكونات بسيطة ولكن طازجة عالية الجودة وتوحيدها في أذواق لا تصدق.

    سلطة منعشة جدا وسهلة التحضير! لقد خدمته كطبق جانبي مع سجق حار وحار - كان رائعًا.


    • 2 حبة برتقال دم
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
    • 2 ملاعق صغيرة عسل
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 (10 أونصة) رأس مجعد ، أوراق منفصلة
    • 1 (10 أونصة) رأس راديكيو ، مفرومة
    • 1 (10 أونصة) بصلة شمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
    • 1/3 كوب بندق محمص مفروم
    • 1/4 كوب نعناع طازج ممزق
    • 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة

    معلومات غذائية

    • السعرات الحرارية 142
    • 10 جم دهون
    • سطفت 1 غ
    • Unsatfat 8g
    • بروتين 3 جم
    • كربوهيدرات 12 جم
    • الألياف 4 جم
    • 214 ملجم صوديوم
    • الكالسيوم 7٪ القيمة اليومية
    • البوتاسيوم 12٪ القيمة اليومية
    • سكريات 6 جم
    • السكريات المضافة 1 جم

    مقادير سلطة البرتقال:

    قبل أن نصل إلى الوصفة الكاملة أدناه ، إليك بعض الملاحظات حول المكونات التي ستحتاجها لتحضير سلطة البرتقال هذه & # 8230

    • الخضر: لقد استخدمت مزيجًا أساسيًا من الخضر الربيعية ، لكن لا تتردد في استخدام أي نوع من أنواع الخضر الطازجة المتوفرة لديك.
    • البرتقال: ذهبت مع الكليمنتين الطازج لهذه السلطة ، ولكن يمكنك أن تفرغ في البرتقال الطازج الأكبر حجمًا (السرة أو البرتقال الدموي) ، أو الماندرين المعلب ، أو حتى الجريب فروت.
    • أفوكادو: مما يضيف التوازن المثالي للقوام الدسم لهذه السلطة.
    • الشمرة: أحب النكهة الإضافية ونكهة اليانسون الرقيقة التي تضفيها على هذه السلطة. أوصي بتقطيع الشمر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
    • بصل أحمر: وبالمثل ، أوصي أيضًا بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. (يمكنك شطف الشرائح سريعًا بالماء ، إذا كنت ترغب في تليين نكهتها.) أو بالتناوب ، يمكنك تقطيع بعض الكراث إلى شرائح رفيعة بدلاً من ذلك.
    • نعناع طازج: أضفت الكثير من النعناع الطازج إلى سلطتي ، والتي تتناغم بشكل جميل مع الحمضيات والشمر. لكن لا تتردد في إضافة أي شيء تفضله كثيرًا أو قليلًا.
    • لوز: الذي أوصي بتحميصه لفترة وجيزة في الفرن أو في مقلاة قبل إضافته إلى السلطة ، لإخراج أفضل نكهة.
    • الصلصة: أخيرًا ، لقد استخدمت للتو وصفتي اليومية لتتبيل السلطة لهذه السلطة ، المصنوعة من ملعقة كبيرة إضافية (أو اثنتين) من العسل لجعلها أكثر حلاوة.


    سلطة الشمر والبرتقال بالدم

    هذه السلطة تحسن معنويات الشتاء. إنه & # 8217s للأوقات التي تسقط فيها كل سحر الشتاء المعتاد & # 8212 الثلوج التي & # 8217s مثل بطانية الكشمير على المدينة بين عشية وضحاها ، مما قلل من جميع المشاجرات المعتادة (الشاحنات وصفارات الإنذار والتسليمات ونوبات غضب طفلك ، التي ربما تكون قد اكتشفتها أو لم تكتشفها الأسبوع الماضي ، يمكنك سماعها من مبنى سكني كامل في المدينة بعيدًا) إلى ديسيبل من حشوة الجوارب السميكة فوق الأرضيات الصلبة & # 8212 قد تضاءلت عليك عندما & # 8220snow & # 8221 ، في الواقع ، اثنان بوصات من الوحل الرمادي ، عندما تكون مقتنعًا بأنه لن يكون دافئًا مرة أخرى ، وعندما تخشى البحث التالي حول الشقة حيث كانت القفازات الثلجية / القبعات / الأوشحة / الأحذية المتناثرة آخر مرة ستكون نهايتك. في حين أن معظم الأطعمة المريحة في فصل الشتاء البارد تكون ناعمة وغنية وكاربي وأبيض ، فإن هذا كل شيء ما عدا: ذات ألوان زاهية ومقرمشة وطازجة تمامًا. إنه يتخطى كل شيء فقد سحره & # 8217s ، وسوف يكون أكثر إشراقًا في موجز وسائل التواصل الاجتماعي الخاص بك من صور أولئك الذين يطلق عليهم الأصدقاء الذين تركوك للشواطئ الرملية والسماء الزرقاء للجزيرة. هذه السلطة في ظهرك.


    يقع في فئة رقيقة جدًا من سلطات الشتاء الرائعة. كتب كيرت جوتنبرونر مقالاً عن الأطعمة المفضلة لديه لصحيفة نيويورك تايمز في عام 2002 أعود إليه كل شتاء عندما أحتاج إلى تذكير بأن العديد من أطعمتي المفضلة ممتازة على مدار السنة & # 8212 ملفوف ، شمر ، جذر كرفس ، خيار و بطاطا. أنا & # 8217m لم أتفاجأ من أن هذا لا يزال من الواضح أن هذا الشخص لا يزال أحد المفضلات لديه (إنه & # 8217s في كتابه الأخير للطهي وقد تجسسنا عليه في القائمة في Blaue Gans ليلة السبت) لأنه متوازن تمامًا. يُلبس الشمر المنعش بالليمون من أجل السطوع ، ثم يُقذف بقطع برتقالية من الدم (على الرغم من أنني أعتقد أن أي قطعة برتقالية أو جريب فروت ستعمل) ، والبندق المحمص (على الرغم من أنه يدعو للجوز) وأوراق النعناع. الصلصة هي مجرد عصير برتقال الدم وزيت الزيتون وكلها جميلة جدًا ، ولا شيء أقل من مصباح الشمس المنطلق من وعاء السلطة.






    Smitten Kitchen على موقع Pinterest ، في laaaast: لقد أمضينا الشهر الماضي في إنشاء صفحة Smitten Kitchen Pinterest مع كل وصفة واحدة كانت موجودة على الموقع بنقرة جاهزة (نأمل) لإلهام الطبخ المنزلي ، مع النصائح وأدوات الطبخ المفضلة ومجموعات الوصفات الأخرى أيضا. وي! [مطبخ مغرم على موقع Pinterest]

    Smitten Kitchen على Instagram أيضًا: لم & # 8217t أرغب في تشويش خلاصتي من مقتطفات الحياة (debperelman) ، باستخدام عناصر الموقع ، لذلك قمت & # 8217ve بإنشاء موجز منفصل (@ smittenkitchen) حيث يمكنك معرفة وقت ظهور وصفة جديدة. تعال وقل مرحبا! [Smitten Kitchen على Instagram]

    سلطة شمر وبرتقال بالدم
    مقتبس من Kurt Gutenbrunner عبر NYT وكذلك كتابه الرائع

    أجد صعوبة في تذكر كم أفتقد الطماطم الجيدة والذرة الحلوة عندما أحدق في شيء لم أستطع تناوله أبدًا في أغسطس ، مما يجعل هذه السلطة وحدها لا تقل عن معجزة. إذا كنت تعتقد أنك & # 8217 لست شخصًا شمرًا ، فأرجو منك المحاولة مرة أخرى. حلقه رقيقًا ومغمسًا بعصير الليمون والملح ، يتم تحييد رائحة العرقسوس # 8217s ، مما يترك الجزء المنعش فقط. لا تقلق إذا لم تتمكن من الحصول على برتقال دم أي نوع من البرتقال سيفي بالغرض ، وأعتقد أن شرائح الجريب فروت ستكون لذيذة هنا أيضًا ، مما يمنحها نكهة مختلفة. يدعو Gutenbrunner إلى استخدام بعض الطهاة في الوصفة الأصلية التي لا أزعجني بها في التحضير المنزلي & # 8212 1 ملعقة صغيرة من زيت الجوز ، مع الجوز المحمص وملعقة كبيرة من Pernod أو Ricard لتزيين الشمر بالليمون. أعني ، أنا متأكد من أنهم & # 8217 سيكونون جيدًا إذا كان لديك من حولك ولكنك لن تحتاجهم لجعل هذه السلطة لذيذة وجديرة بجدارة من جميع وجباتك الشتوية المستقبلية. أنا أستمتع بقشر الليمون في الأعلى ، ولكن من أجل كفاءة المكونات ، أعتقد أن 1 ملعقة صغيرة من سعف الشمر المفروم (الخضر ذات المظهر العشبي) ستعمل جيدًا هنا أيضًا. إذا كنت تبحث عن أفكار للوجبات ، فإنه يوصي بتقديمها مع شرائح السلمون المدخن أو شرائح سمك القاروص المشوية أو سمك السلمون مع الجلد.

    1/4 كوب من البندق أو الجوز
    1 بصلة شمر متوسطة الحجم ، أوراق وسيقان مقطوعة
    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    عصير 1 ليمونة
    2 حبة برتقال دم كبير
    1 كراث صغير مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
    10 أوراق نعناع
    2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض

    توضع المكسرات في مقلاة جافة وتُطهى على نار متوسطة مع التحريك والتحميص. لتهدأ. إذا كنت تستخدم البندق ، فقم بلفها في قطعة قماش (أو إذا كانت باردة بدرجة كافية ، في يديك) ، وتخلص من أي قشرة فضفاضة. تُقطع المكسرات إلى شرائح خشنة وتترك جانباً.

    اقطع حوالي 1/2 بوصة من قاع الشمر وتخلص منه. قطعي الشمر إلى شرائح رفيعة جدًا على ماندونلاين أو بنرينر أو بسكين ، بدءًا من الجانب السفلي المسطح. يُقلب في وعاء التقديم مع الملح والفلفل وعصير الليمون.

    تقليم كل القشر واللب من البرتقال. أمسك الفاكهة المقشرة فوق وعاء يحتوي على شمر ، واستخدم سكينًا حادًا لقطع أجزاء من الغشاء واتركها تسقط في الوعاء. قم بضغط الغشاء المتبقي فوق الوعاء لرش السلطة مع العصير المتبقي ، وتخلص من الغشاء ، ثم أضف الكراث ، وأوراق النعناع ، وزيت الزيتون والمكسرات المحفوظة وقلّب برفق. رشي قشر الليمون الحامض.

    افعل مقدمًا: في حين أن أوراق النعناع ستبدو وتذوق أفضل في اليوم الأول ، فقد استمتعت حقًا ببقايا الطعام من هذه السلطة لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.


    وصفات الشمر: سلطة الشمر والبرتقال والزيتون

    وصفات الشمر تحظى بشعبية كبيرة في حمية البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامه غالبًا في الوصفات الإيطالية وهذه الوصفة هي نوع من أنواع السلطة الإيطالية التقليدية المفضلة.

    الشمر الطازج لا لبس فيه بسبب قرمشته الرقيقة ونكهة عرق السوس الخفيفة.

    غالبًا ما يستخدم في السلطات المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.

    بالنسبة لي ، يعد تقطيع الشمر إلى شرائح رفيعة أمرًا مهمًا. أجد أن الشمر يمكن أن يكون له نكهة قوية بعض الشيء ، لكنه مقطوع إلى شرائح رفيعة جدًا يمتزج بشكل جيد مع مكونات السلطة الأخرى. اتركه في شرائح أكبر فقط إذا كنت تحب طعم الشمر حقًا.

    وصفة سلطة الشمر الطازجة الرائعة هذه تجمع بين الشمر والبرتقال الحلو والبصل الأحمر والزيتون الأسود والنعناع البارد.

    الحمض الموجود في البرتقال يقطع نكهة الشمر بدرجة كافية. يضيف البصل الأحمر اللون وقليلًا من الركل. يضيف الزيتون تلك النكهة اللامعة وبالطبع يضيف النعناع لمسة من البرودة.

    معا مزيج رائع مع إضافة زيت الزيتون والملح والفلفل لتتبيله. سأستخدم أفضل زيت زيتون لديك هنا. يضيف زيت الزيتون البكر الممتاز طبقة أخرى من النكهة الرائعة لهذه السلطة الصحية.

    هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ رائع من تأليف كاميلا Saulsbury بعنوان 5 خطوات سهلة للطهي الصحي: 500 وصفة للعافية مدى الحياة.


    ملخص الوصفة

    • 2 كوب بذور اليقطين الخام (بيبيتاس)
    • 2 ملاعق كبيرة تماري
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
    • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
    • ملح البحر
    • الفلفل الطازج المطحون
    • 4 حبات برتقال
    • رأس واحد 1/2 رطل من الملفوف الأحمر و mdashhalved ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
    • 2 بصلة شمر صغيرة و mdashhalved ، محفور ومقطع إلى شرائح رقيقة ، سعف محفوظة
    • 1/4 كوب بذور قنب مقشرة
    • 1 حزمة صغيرة من الكزبرة ، الأوراق المقطوفة والسيقان المهملة (حوالي 1/4 كوب معبأة)

    سخني الفرن إلى 350 درجة. انشر بذور اليقطين على صينية خبز كبيرة الحواف واخبزيها لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. رشي عليها التمر وقلبي جيداً. تُخبز بذور اليقطين لمدة 3 دقائق أطول مع التقليب مرة أو مرتين حتى تصبح مقرمشة. لتهدأ.

    في وعاء صغير ، اخفقي ربع كوب زيت الزيتون مع قشر الليمون وعصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل.

    باستخدام سكين حاد ، قشر البرتقال وإزالة كل اللب الأبيض المر. العمل فوق وعاء ، اقطع بين الأغشية لتحرير الأقسام.

    في وعاء كبير ، ارم الكرنب وشرائح الشمر وبذور القنب والكزبرة مع ثلثي بذور اليقطين المحمصة. أضيفي الصلصة وقلبي جيداً. انقلي السلطة إلى طبق ورتبي شرائح البرتقال وأوراق الشمر في الأعلى. رشي ما تبقى من بذور اليقطين المحمص وقدميها.


    شاهد الفيديو: ديما حجاوي تحضر سلطة الشومر والبرتقال (قد 2022).


تعليقات:

  1. Jugul

    ليس كل شيء بسيطًا جدًا ، كما يبدو

  2. Corineus

    شكرًا. بالضبط ما هو مطلوب))

  3. Dichali

    فكرتك رائعة فقط

  4. Bean

    هذا لا يستحق ذلك.

  5. Fauzilkree

    وظيفة لطيفة! لقد طرحت الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام بنفسي! سأذهب لإعطاء رابط لصديق في ICQ

  6. Trymman

    إنه ممتع. موجه، حيث لي لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع؟

  7. Terence

    الجمال وخاصة الصورة الأولى



اكتب رسالة